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- 2023-09-16 发布于四川
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本发明提供了一种检测食品/产品(尤其是含蛋白质或肽类或氨基酸的食品/产品)是否被甲醛处理过的分析方法。所述方法基于甲醛在处理食品过程，甲醛与蛋白质或多肽的氨基酸残基发生共价键反应，引发氨基酸残基出现特定的化学修饰，并引起氨基酸残基分子量的改变，将这种被修饰的氨基酸残基作为甲醛对蛋白质或多肽特定修饰的标志，作为判断食品是否被甲醛处理过的标准。本发明的方法检测的是甲醛在蛋白质或多肽上的稳定结合态，即使食品被多次清洗、处理、无残留游离甲醛，仍然会保留并被检测到这种稳定结合态的“甲醛”，因此本发明的方法
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114994160 A
(43)申请公布日 2022.09.02
(21)申请号 202210576160.5
(22)申请日 2022.05.24
(71)申请人 天津医科大学
地址 300070
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