酒店传菜部工作总结.docxVIP

Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 酒店传菜部工作总结 酒店传菜部工作总结 第一篇 一、传菜部工作要留意的问题  1、首先上菜时看清前台菜单上的菜名是否与我传菜部单据上的菜名相符、是否有这道菜，留意菜的配料是否正确、上菜时盘子旁边是否洁净。  2、传菜时要留意保持平衡，不行以左摇右晃，防止汤汁外溢及破坏菜品造型。  3、切记不行将菜品的其他配菜及配料落下。  4、传菜途中遇到拐角时要紧靠右手前行以免发生碰撞。  5、遇到客人时要有礼貌的避让及问好。  6、传菜遇到前面有客人但又要超越时肯定要先提示客人〔打搅一下〕，不行从客人缝隙中穿过。  7、留意避让老人及跑动的小孩。  8、留意路面状况〔油迹与水迹〕防止自己滑到，并且通知附近的工作人员准时清理。  9、检查卫生状况  10、检查工作用具是否够用准时清理  11、地面卫生，灯光的使用状况。  12、传菜部的作用：主要承接前厅与厨房，客人用餐的一个重要环节，起到传菜，传递信息的用处，是酒店不行缺少的环节。  二：传菜部的工作要求：  1、仔细完成上级安排的任务。  2、保证准时、准位上菜。  3、熟识酒店的菜系、特色等。