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安利皇后锅具知识 烹饪多技巧 营养少流失 合理的饮食是人们的生存之本，也是健康之源。想保证饮食的质量与营养水平，除了需要讲究食物的搭配外，还离不开合理的烹调。在烹调时，我们应尽量设法保存食物中原有的营养素，避免被破坏、损失。下面我们将与大家探讨在生活中如何烹调得更健康。 烹饪与食物营养的关系　　人们都知道，营养学作为一门科学，在实际生活中，与饮食过程的多方面分不开。全球学者们一直建议：人们应当从每日的饮食中，取得均衡的营养物质，以保证机体的生理及健康的需求。不同的食物，具有不同的营养价值。人们可以从各类食物中汲取机体所需要的几十种营养素，例如谷类中含有大量的碳水化合物和维生素，蔬菜、水果含有丰富的维生素、矿物质，肉类、蛋类则为人类提供优质蛋白。　　生活中，人们重视饮食，讲究烹饪，并不单纯是为了从中摄取均衡的营养，也是为了享受美食，即讲究如何通过烹饪，使食物的色、香、味诸方面得到充分的发挥，令加工后的食物具有酸、甜、苦、辣等各种更加鲜美的味道，于是产生了专门的“烹调学”。人们常用的烹饪方式有炒、爆、熘、烤、炸、炖、焖、煨、蒸、煮、涮等。这些烹饪方法的采用，不但增加了食物的风味，同时也增加了人体对食物中营养素的利用：经过烹饪，动物性原料中的蛋白质会变性凝固，部分分解成氨基酸和多肽类，增加了菜肴的鲜味；而芳香物质的挥发、水溶性物质的渗出，使食物具有了鲜美的滋味和芳香的气味；另外食物中