乳酸菌发酵香菇研究进展.pdfVIP

第4期(总第549期) 农产品加工 No.4 2022年4月 Farm Products Processing Apr 文章编号 ：1671-9646(2022)04a-0084-05 乳酸菌发酵香菇研究进展 贾亚娟聂远洋】，2,张秀南】，2,卢 森字 ，*李 波1,2 (1 •河南科技学院食品学院，河南新乡453003; 2 .河南省果蔬加工及质量安全控制工程技术研究中心 ，河南新乡453003) 摘要 ：香菇肉质肥嫩 、味道鲜美 ，营养和保健价值较高 ，是传统的药食两用原料 。乳酸菌是一类存在于自然界中的 益生菌 ，广泛应用于乳品 、蔬菜等食品发酵领域 。乳酸菌发酵香菇不仅可以促进香菇中大分子有机化合物的分解、 释放 ，利于人体的消化 、吸收 ，同时还提升了香菇的营养及保健价值 。对乳酸菌的种类和发酵类型 、乳酸菌发酵香 菇的可行性和风味特性研究