与安全考研真题考研试题硕士研究生入学考试试题 .pdfVIP

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2023-09-18 发布于河南
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浙江海洋大学 2017 年硕士研究生入学考试初试试题（A卷）报考专业：食品加工与安全考试科目：341 农业知识综合三注意事项：本试题的答案必须写在规定的答题纸上，写在试题上不给分。《食品营养与卫生》部分一、名词解释（本大题共 5 小题，每题 3 分，共 15 分） 1.营养学 2.蛋白质功效比值PER 3.反式脂肪酸 4. 食源性疾病 5. 条件必需氨基酸二、单项选择题（本大题共 10 小题，每题 1.5 分，共 15 分） 1. 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为①。（A）消化率（B）实际消化率（C）表观消化率（D）真消化率 2. 食物脂肪的吸收率一般在②以上。（A）95% （B）85% （C）70% （D）80% 3. 各类食物的血糖指数一般是粗粮的③细粮，复杂碳水化合物③ 精制糖。（A）低于，高于（B）低于，低于（C）高于，高于（D）高于，低于 4. 主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有④、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。（A）维生素 B1、B2 （B）维生素 D （C）维生素 C （D）维生素 K 5. 食品的微生物污染，一方面降低了⑤，另一方面对食用者造成危害。（A）食品价格（B）食品的卫生质量（C）食品的可食用性（D）食品的外观质量 6. 在相对湿度为 90%以上时，主要适合⑥繁殖。（A）湿生性霉菌（B）中生性霉菌（C）干生性霉菌（D）各种霉菌共－－页，第页 4 - 1 -