公共营养师(公共基础)历年真题试卷汇编13(题后含答案及解析).pdfVIP

公共营养师（公共基础）历年真题试卷汇编13 (题后含答案及解析) 题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题 5. 名词解释 单选题 1．鱼类中的碳水化合物主要存在形式是() 。[江苏省2011 年11 月四级真题] A ．双糖 B ．单糖 C ．麦芽糖 D ．糖原 正确答案：D 2 ．鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有() 。[湖 北省2010 年5 月三级真题] A ．优质蛋白质 B ．较多的钙 C ．多不饱和脂肪酸 D ．丰富的碘 正确答案：C 3 ．下列叙述不正确的是() 。[浙江省2011 年11 月四级真题] A ．丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂 B ．异抗坏血酸钠属于营养强化剂 C ．没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工 D ．能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质 称为抗氧化剂 正确答案：B 解析：异抗坏血酸钠是一种新型生物型食品抗氧化、防腐保鲜助色剂。 4 ．()对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。 [江苏2011 年11 月三级真题] A ．中草药制剂 B ．营养素补充剂 C ．保健食品 D ．营养强化食品 正确答案：D 解析：根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素或某些天 然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程称为食品营养强化，或 简称食品强化。这种经过强化处理的食品称为营养强化食品。 5 ．() 由多种自然食物经粉碎加工后，混合配制成流质状态的营养液。其适 应症：凡胃肠道具有消化、吸收功能，但受疾病或治疗限制不能经口饮食、或经 口饮食有困难的患者。[湖北省2010 年5 月三级真题] A ．低纤维膳食 B ．匀浆膳 C ．糖尿病膳食 D ．要素膳 正确答案：B 6 ．真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在()为最佳温度。[河北 省2008 年9 月三级真题] A ．2～3℃ B ．4～5℃ C ．5 ．5～6℃ D ．6～7 ℃ 正确答案：A 解析：冷水冷却是利用专用设备对果蔬进行喷淋或浸渍，冷却温度一般为 0～3℃，此法适合于冷却根类菜和较硬的果蔬。真空冷却多用于表面积大的叶类 蔬菜，冷却温度一般为2～3℃。 7 ．保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是() 。[河北省 2008 年 5 月三级真题] A ．膳食纤维 B ．大豆多肽 C ．植物甾醇 D ．中草药中的成分 正确答案：B 解析：目前我国保健食品常用的功效成分可分为六类：①蛋白质和氨基酸类。 此类包括超氧化物歧化酶、大豆多肽、牛磺酸等；②具有保健功能的碳水化合物。 此类包括膳食纤维、低聚糖、植物多糖和动物多糖等；③功能性脂类成分。主要 为磷脂、功能性脂肪酸、植物甾醇、二十八烷醇、角鲨烯等；④具有保健功能的 微量营养素。如增强抗氧化功能的硒和维生紊E ，促进体内铅排出的钙、锌或其 他二价金属元素等；⑤功能性植物化学物。中草药中的多种成分对生理功能具有 调节作用，是我国植物化学物的宝贵资源；⑥益生菌。常见的益生菌有双歧杆菌、 乳杆菌、益生链球菌等。 多选题 8．肥猪肉中含较多的() 。[江苏省2011 年11 月四级真题] A ．饱和脂肪酸 B ．单不饱和脂肪酸 C ．植物固醇 D ．胆固醇E ．多不饱和脂肪酸 正确答案：A ，D 解析：畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要由饱和脂肪酸组成，食用过 多易引起肥胖和高脂血症等疾病，因此膳食中的比例不宜过多。 9 ．下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是() 。[河北省2008 年9 月三级真题] A ．带鱼 B ．鳕鱼 C ．鲑鱼 D ．武昌鱼 正确答案：A ，B 解析：按照鱼类生活的环境，可以把鱼分为海水鱼(如鲱鱼、鳕鱼、狭鳕鱼 等)和淡水鱼(如鲤鱼、鲑鱼等) 。 10．鱼类的营养学特点是() 。[辽宁省200