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《黑蒜“传说”》阅读附答案 黑蒜“传说” 云无意 （1）咱们都晓得大蒜，那末黑蒜是甚么？黑蒜不是一个尤其的大蒜品种，而是由普通鲜大蒜经由特殊加工而成的一种功能性食品。简单而言，就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上，乃至长达两三个月。这样的进程，有点相似于红茶的“渥红”。经由几十天的延续加热，大蒜的色彩由白变黑，口感和味道也变得绵软而微甜，此时，鲜大蒜就变为了黑蒜。黑蒜可谓蒜中的“黑巧克力”。 （2）究竟黑蒜里呈现了甚么？试验发现，鲜大蒜变为黑蒜以后，大蒜中的许多抗氧化成份大大增添了，如蒜氨酸的含量增添了5-6倍，又如“类超氧化物歧化酶活性”“过氧化氢肃清活性”和多酚的含量，分别增添了13倍、10倍和7倍。 （3）鲜大蒜变为黑蒜，为甚么会致使这些成份如斯激烈地增添呢？缘由主要有三个：一是这些成份在鲜大蒜中有一部分与其他物资紧密结合，在长期的加热中他们被释放了出来；二是在鲜大蒜中存在着一些下降或按捺了这些物资活性的酶，黑蒜制作进程中这些酶失去了活性，所以这些物资的活性就增添了；三是在褐变进程中，简单的多酚构成了多酚复合物，后者的抗氧化性要强很多——在红茶中，儿茶素构成茶黄素致使抗氧化性大大增添，就是一个相似的例子。 （4）既然那些“效用成份”的确是大幅增添了，那末黑蒜的那些“功能”靠谱吗？ （5）从食品监管的角度说，由于有一些钻研结果支撑那些物资的功能，而黑蒜中确切有许多那些成份，那末把它作为“功能性食品”也就得到了认可。 （6）无非，“存在功能成份”跟“在人体中体现效用”之间，还有至关的距离，即它在人体中体现的效用拥有不确定性，黑蒜被发明也才十来年，目前进行过的钻研也主要是检测成份变化。有少许的动物试验，也不能算作充沛。 （7） 2014年台湾学者在《功能性食品杂志》发表的一篇论文报导了一项至关完美的动物试验。他们用正常饮食、高脂饮食、高脂饮食加不同剂量的黑蒜提取物来喂大鼠，然后检测大鼠体重和多项生理指标的变化。结果发现，与高脂食品组相比，吃高脂食品的同时补充黑蒜提取物的大鼠，终究体重、肝脏和脂肪组织相对于重量、血清中的甘油三酯、肝的氧化应激水平都显明要低，许多指标接近吃正常饮食的大鼠。进一步的分析发现，补充黑蒜提取物的高脂饮食组大鼠，其粪便中的脂肪含量更高。这至关于黑蒜提取物减少了饮食中脂肪的吸收，也许可以解释补充了黑蒜提取物的大鼠体重和生理指标接近于正常饮食组的缘由。 （8）该篇论文的作者认为，肥胖可能来自于过量的能量摄取，也可能来自于能量代谢失衡，能量转换成甘油三酯贮存于脂肪细胞中。因而，调理脂肪生成、分解和脂肪酸的氧化，是节制身体脂肪蓄积的途径之一。在他们的钻研中，还对与这些生化进程相干的许多酶进行了测验，发现多种酶的表达量产生了变化。基于这些变化，他们还提出了一个黑蒜提取物产生效用的机理模型。 （9）从科学钻研的角度说，这是一项很好的钻研。无非，它毕竟只是一项动物试验。在人体中的情况如何，还有待于进一步的钻研。 （10）至于黑蒜的“抗癌作用”，目前也只有一些无比初步的试验室钻研，而未真正得到证实。 （11）目前看来，黑蒜不失为一种风味独特的食品，适量吃些确切没有甚么坏处。但如果期望它采防病治病，仍是醒醒吧，不要太无邪了。 （选自《饮食科学》2015年第1期，有改动） 20．请写出本文标题的作用。（2分） 21．请依据文章内容，给“黑蒜”下个定义。（3分） 22．分析第（2）段划线句子的作用。（3分） 23．请写出第（1）、（3）段中加点词的作用。（4分） ①黑蒜可谓蒜中的“黑巧克力”（2分） ②缘由主要有三个（2分） 24．文中介绍黑蒜时为甚么要在第（1）、（3）段提到红茶？（2分） 答案： 20．（2分）交待本文的说明对象（黑蒜）（0. 5分），表明黑蒜中存在特殊的（功能）成份和这些成份在人体中体现的效用拥有不确定性（1分）。增强文章语言生动性（设置悬念）,激起读者阅读兴致(0. 5分)。 21．（3分）黑蒜是由普通鲜大蒜在高温高湿的条件下延续加热几十天而成的（1分）黑色、（口感和味道）绵软而微甜（1分）的一种功能性食品（1分）。 22．（3分）应用了举例子、作对比、列数字的说明法子，（1. 5分，三种说明法子各0.5分）具体准确凸起(0. 5分，答出任何一词即给0. 5分)说明了鲜大蒜变为黑蒜以后,大蒜中的许多抗氧化成份大大增添了。（1分） 23．(4分）①（2分）应用比喻的修辞法子（打比方的说明法子）（0.5分）生动形象（0.5分）地说明了黑蒜色彩黑，口感和味道绵软而微甜的特色。（1分）（体现了说明文语言的生动性。） ②（2分）起润饰限定作用，表示首要，（0 5分）表示致使黑