2022第五章 食品营养评价真题模拟及答案(3) .pdfVIP

2022 第五章 食品营养评价真题模拟及答案 (3) 共 94 道题 1、下列关于脂肪含量的表达方式正确的是（）？（单选题） A. 16g/100g-20g/100g B. 16g/100g C. 16.1g/100g D. ＞16.0g/100g 试题答案：B 2、以下有关维生素损失的说法正确的是（）。（多选题） A. 尼克酸对光敏感 B. 叶酸在酸性条件下不稳定 C. 维生素 A 在加热条件下分解释放 D. 维生素 C 易被氧化破坏 E. 维生素 B2 被食物中的酶破坏 试题答案：B,C,D 3、营养标签中的“1+4”的意思是（）？（多选题） A. 所有预包装食品强制性标示的内容 B. 能量+核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠） C. 能量+蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠 D. 能量+三大营养素、维生素、矿物质和水 E. 能量+三大营养素、维生素、矿物质和膳食纤维 试题答案：A,B,C 4、强化维生素C 时，（）食品不适宜选做强化载体。（单选题） A. 小麦面粉 B. 固体饮料 C. 液体奶 D. 果汁 试题答案：A 5、以下有关维生素损失的说法正确的是（）？（多选题） A. 尼克酸对光敏感 B. 叶酸在酸性条件下不稳定 C. 维生素 A 在加热条件下分解释放 D. 维生素 C 易被氧化破坏 E. 维生素 B 被食物中的酶破坏 2 试题答案：B,C,D 6、在加工水果罐头时，水溶性和热敏性维生素的损失一般可达（）（单选题） A. 90%以上 B. 70%以上 C. 50%以上 D. 10%以上 试题答案：C 7、为了保证营养强化的效果，可以采用的正确的手段是（）。（多选题） A. 尽可能多地加入强化剂，以提高强化剂密集程度 B. 缩短食用有效期 C. 营养素微胶囊化处理 D. 注意保持高温高湿 E. 充分搅拌，确保营养素能够完全分散均匀 试题答案：C,E 8、下列钙的营养强化剂中，（）容易被人体选择吸收。（单选题） A. 柠檬酸钙 B. 葡萄糖酸钙 C. 碳酸钙 D. 乳酸钙 试题答案：D 9、下列选项中不属于《食品添加剂卫生管理办法》明确规定的使用食品添加剂必须符 合的重要原则是（）（单选题） A. 不得对消费者产生急性或潜在危害 B. 不得以改善食品本身或加工过程中的质量缺陷为目标 C. 不得有助于食品假冒 D. 不得降低食品本身的营养价值 试题答案：B 10、食品安全标准中有关食品的技术要求通常包括 （）。（多选题） A. 感官要求 B. 污染物使用范围 C. 微生物限量 D. 理化指标 E. 生产环节中的注意事项 试题答案：A,C,D 11、通过对某县进行营养调查，发现该县人群缺乏维生素 A，已知当地以大米为主，水 果蔬菜摄入较少，经济较贫困。那么可选择（）作为强化载体。（多选题） A. 加工食品 B. 小麦面 C. 液体奶 D. 大米 E. 食用油 试题答案：D,E 12、营养强化食品在审核配方时，要注意的方面正确的是（）。（多选题） A. 原料来源应符合药食同源食品的管理规定 B. 原辅料的用量应安全有效 C. 营养强化剂的功能学评价是否符合国际标准 D. 适用人群是否合理 E. 强化剂与载体配合是否良好 试题答案：B,D,E 13、消费者选购营养补充剂时，应主要阅读产品标签的（）内容。（多选题） A. 净含量 B. 适用人群 C. 推荐摄人量 D. 营养成分表 E. 广告宣传 试题答案：A,B,C,D 14、下列不属于强化食品的是（）？（单选题） A. 多维矿物质胶囊 B. 加碘盐 C. 铁酱油 D. 赖氨酸面包 试题答案：A 15、下列有关营养素补充剂的说法，正确的有（）（多选题） A. 营养素补充剂是单纯以一种或数种经化学合成或天然动植物中提取的营养素为原 料加工制成的食品 B. 营养素补充剂一般含有必需的和非必需的营养素 C. 营养素补充剂可以专门用于弥补人类膳食摄入的不足 D. 营养素补充剂一般含有特定的维生素和矿物质 E. 经批准的营养素补充剂只能宣传补充某某营养素，不得声称具有其他