人体所需的六大营养素.pdfVIP

一、 人体所需的六大营养素： 碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质〔无机盐及微量元素〕、维生素和水。 二、 按功能分，营养素可归纳为那三类？ （1） 供热能的营养素：碳水化合物、脂类。蛋白质。 （2） 助身长、修补组织的营养素：蛋白质、矿物质 （3） 调节机体生理功能的营养素：矿物质、维生素、水。 三、 蛋白质的定义及按照营养价值如何分类？ 1. 蛋白质：是由 20 多种氨基酸和肽键相连形成的，以不同的立体结构构成的功能各 异的一类大分子有机化合物的总称。是构成人体及一切生物细胞最根本的物质。是 生物的物质根底。 2. 氨基酸的分类〔按营养价值分〕： （1） 必须氨基酸：人体内需要的人体内不能合成，必须由食物中的蛋白质来供 给的氨基酸。〔如：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、算算、色氨酸、 组氨酸和精氨酸〕 （2） 非必须氨基酸：人体内需要但人体内能合成，不一定由食物来供给的氨基 酸。是靠人体内的氮来合成，食物中的蛋白质是这种氮的来源。〔如：甘氨 酸、丙氨酸、丝氨酸、谷氨酸。乌氨酸、瓜氨酸和胱氨酸〕。 四、 蛋白质与人体健康的