第二章-生物性污染对食品安全的影响-课件.pptVIP

9、肉毒梭菌（Clostridium botulinum） 控制途径： { 最根本的预防方法是加强食品卫生 管理，改进食品的加工、调制及储 存方法，改善饮食习惯， { 水产品的加工可采取事先取内脏， 并通过保持盐水浓度为10%的腌制 方法，并使水活度低于0.85或pH 为4.6以下。 { 在常温储存的真空包装食品采取高 压杀菌等措施，以确保抑制肉毒梭 菌产生毒素，杜绝肉毒中毒病例的 2023/9/17发生。 32 10、蜡样芽胞杆菌（Bacillus cereus) 2023/9/17 33 10、蜡样芽胞杆菌（Bacillus cereus) ? 分布： ? 蜡样芽胞杆菌在自然界分布广泛，常存在 于土壤、灰尘和污水中，植物和许多生熟 食品中常见。已从多种食品中分离出该菌， 包括肉、乳制品、蔬菜、鱼、土豆、糊、 酱油、布丁、炒米饭以及各种甜点等。 2023/9/17 34 6 10、蜡样芽胞杆菌（Bacillus cereus) ? 症状 ? 当摄入的食品其蜡样芽胞杆菌数量达10 /克时常 可导致食物中毒。 ? 蜡样芽胞杆菌食物中毒在临床上可分为呕吐型和 腹泻型两类。 ? 控制 ? 通过高温杀菌或适当的冷藏可以控制蜡样芽胞杆 菌的增殖。 2023/9/17 35 11、霍乱弧菌（Vibrio cholerae） ? 霍乱弧菌为霍乱的病原菌，引 起急性肠道传染病，发病急、 传染性强、