同步备课一体资料之化学苏教必修2课件：专题3 有机化合物的获得与应用 第2单元 第5课时.pptVIP

盐析 变性 特征 可逆过程，不改变蛋白质的性质和生理活性 不可逆过程，蛋白质失去生理活性 实质 溶解度降低，物理变化 结构性质改变，化学变化 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌消毒 2．蛋白质的特征反应 (1)含有苯环的蛋白质能与浓硝酸反应生成黄色沉淀，用于蛋白质的鉴别。 【注意】　并不是所有的蛋白质遇硝酸均显黄色，只有含有苯环的蛋白质才有此性质。 (2)灼烧蛋白质时产生烧焦羽毛的气味，用于蛋白质的鉴别。 【典题例证1】　下列过程不属于化学变化的是 (　　) A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出 B．鸡蛋白溶液受热凝固 C．在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出 D．用稀释的福尔马林溶液(0.1%～0.5%)浸泡植物种子 解析　 A项在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，是盐析过程，析出的蛋白质性质并无变化，即没有新物质生成，析出的蛋白质加水，仍能溶解，A项不是化学变化；B项，鸡蛋白溶液受热凝固是蛋白质的变性，是化学变化过程；C项在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，析出沉淀是因为蛋白质变性，属于化学变化；D项用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物，即使这些生物体的蛋白质发生变性反应，是化学变化。 答案　A 课前自主学习 课堂互动探究 第5课时　蛋白质和氨基酸 一、蛋白质 1．存在与组成 (1)存在：蛋白质广泛存在于生命体内，是组成_____的基础物质。动物的_____、_____、_____等的主要成分都是蛋白质；大多数酶都是________。 (2)组成：蛋白质主要由_____、_____、_____、_____等元素组成，属于天然_______________。 [知 识 梳 理] 细胞 肌肉 毛皮 血液 蛋白质 碳 氢 氧 氮 高分子化合物 2．蛋白质的性质 (1)蛋白质的盐析 按表中实验操作完成实验，并填写下表： 降低 不改变 由实验可知：①概念：浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度_____而使其从溶液中析出的过程叫_____。 ②条件：浓的__________溶液或_____溶液。少量的无机盐能_____蛋白质的溶解。 ③特点：盐析是_____过程，继续加水时，能使__________，不影响蛋白质的生理活性。可用来分离、提纯蛋白质。 降低 盐析 轻金属盐 铵盐 促进 可逆 沉淀溶解 (2)蛋白质的变性 按表中实验操作完成实验，并填写下表： 加热后，鸡蛋清沉 淀，凝结的鸡蛋清放 入蒸馏水中不溶解 加入CuSO4溶液 后，鸡蛋清沉淀， 凝结的鸡蛋清放入 蒸馏水中不溶解 加入乙醇的水溶液 后，鸡蛋清沉淀， 凝结的鸡蛋清放入 蒸馏水中不溶解 加热、CuSO4溶液、乙醇都能使蛋白质的性质发生改变 由实验可知：①蛋白质的变性是在___________________或加入_____________________________________________的情况下，蛋白质发生_____上的改变而聚沉的过程。 ②蛋白质的变性是________的化学变化过程，可以利用这一性质进行__________。 (3)水解：蛋白质在一定条件下能发生水解反应，水解产物为________。 紫外线照射、加热 酸、碱、重金属盐、有机物(乙醇、苯酚、甲醛等) 性质 不可逆 杀菌消毒 氨基酸 【自主思考】 1．为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来杀菌消毒？ 提示　高温、紫外线、酒精等都可以使蛋白质变性，杀死细菌，起到消毒作用。 2．为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜、生石灰和水制成)来消灭病虫害？ 提示　波尔多液含有重金属盐，能使蛋白质变性。所以可用来消灭病虫害。 3．不小心误服可溶性重金属盐应立即采取什么急救措施呢？ 提示　立即服用大量鲜牛奶或豆浆或鸡蛋清等蛋白质含量丰富的食物，可使重金属与服用的蛋白质发生变性作用，从而减轻重金属对机体的危害。 二、氨基酸 1．几种重要的氨基酸 2．组成与结构特点 (1)组成：氨基酸分子主要由_____、_____、_____、_____四种元素组成。 (2)结构：每种氨基酸分子至少都含有一个_____________和一个_______________。 (3)α-氨基酸：分子中氨基连接在离羧基_____的碳原子上的氨基酸。 C H O N 氨基(—NH2) 羧基(—COOH) 最近 3．化学性质 (1)两性：①能与酸反应，体现其具有_____性。②能与碱反应，体现其具有_____性。 (2)成肽反应：在一定条件下氨基酸能发生反应生成多肽，构成________。 4．酶 酶是具有催化作用的一类蛋白质，具有以下特点： (1)条件：__________。 (2)具有很强的________