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中式烹调师（高级）证理论模拟考试题及答案 1、 【单选题】（）以面粉、大油、酱油、白 、盐为原料制成，口味大甜 大咸。 （ c ） A 、甜面酱 B 、桂花酱 C、面捞及 D、腐乳 2、 【单选题】（）是抻面出条时的基本要求。 （ B ） A 、尽量少用面干儿 B 、双手抻抖 时用力要一致 、均匀 C 、面干儿不能过罗 D、速 一定要快 3、 【单选题】（）是衡量物体导热性能的一个热力学参数。 （ B