第四章果蔬采收及商品化处理.pptVIP

4.2.2 预冷方式(b)： 强制通风冷却(forced-air or pressure cooling)：在包装箱堆或垛的两个侧面造成空气压力差而进行的冷却，当压差不同的空气经过货堆或集装箱时，将产品散发的热量带走。该方法比一般冷库预冷要快4-10倍，但比水冷却和真空冷却所需的时间至少长2倍。大部分果蔬均适合：草莓、葡萄、甜瓜、番茄效果显著；0.5oC的冷空气可以在75min内将品温24oC的草莓冷却到4oC。 当前第31页\共有51页\编于星期五\10点 2.2 预冷方式(c)： 包装内加冰冷却法(ice cooling)：古老的方法；只能作为其他预冷方式的辅助措施。适合于：与冰接触不会产生伤害的产品：菠菜、花椰菜、抱子甘蓝、萝卜等。 真空冷却(vacuum cooling)：即将产品放在坚固、气密的容器中，迅速抽出空气和水蒸气，使产品表面的水在真空负压下蒸发而冷却降温。压力减小时水分的蒸发加快。 当前第32页\共有51页\编于星期五\10点 冷却方式 优缺点 空气冷却 自然对流冷却 操作简单易行,成本低廉,适用于大多数园艺产品,但冷却速度较慢,效果较差 强制通风冷却 冷却速度稍快,但需要增加机械设备,园艺产品水分蒸发量较大 水冷却 喷淋或浸泡 操作简单,成本较低,适用于表面积小的产品,但病菌容易通过水进行传播 碎冰冷却 碎冰直接与产品接触 冷却速度较快,但需冷库采冰或制