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本文格式为 Word 版，下载可任意编辑 餐饮服务人员考试真题及答案 6 卷 餐饮服务人员考试真题及答案 6 卷 第 1 卷 热炝工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌 调料后食用。 ( ) 此题为判断题 (对，错)。 参考答案：对 食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一 定量的毒素，引起的()为细菌性食物中毒。 A.食物变形 B.食物变色 C.食物中毒 D.食物变味 正确答案：C 猪肋排分割的基本要求是______。 A.斩去大排 B.斩去胸骨 C.去通脊肉 D.去夹心肉 第 1 页 共 12 页 本文格式为 Word 版，下载可任意编辑 参考答案：A 将经低温油焐制后的干料投入高温油中,使之膨化的加工过 程,属于______阶段。 A.混合涨发 B.单纯油发 C.高温油成熟 D.高温油膨化 参考答案：D 狮头鹅前额两颊肉瘤发达,嘴下肉垂呈 ( ),头部顶端有肉瘤, 正面看像狮头。 A.圆形 B.椭圆形 C.块形 D.三角形 参考答案：D 一般说，黑巧克力的硬度要大于牛奶巧克力。 此题为判断题 (对，错)。 正确答案：√ 餐饮服务人员考试真题及答案 6 卷 第 2 卷 第 2 页 共 12 页 本文格式为 Word 版，下载可任意编辑 食用未剥壳的白煮蛋时,可用汤匙将蛋敲出裂缝后用手剥壳。 () 此题为判断题 (对，错)。 参考答案：正确 大米中胀性最小的是______。 A.粳米 B.糯米 C.杂交米 D.籼米 参考答案：B ()适于切猪肝,腰子和一些脆性原料. A.荔枝花刀 B.梳子花刀 C.核桃花刀 D.菊花花刀 正确答案：B 机体热量供耗不平衡会导致肥胖。 () 此题为判断题 (对，错)。 参考答案：错误 第 3 页 共 12 页 本文格式为 Word 版，下载可任意编辑 加工淡菜的原料是 ()。 A.螠蛏 B.毛蚶 C.贻贝 D.海笋 参考答案：C 色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的( )产生极大 的影响。 A.心态 B.消化吸收 C.生理 D.心理 正确答案：D 餐饮服务人员考试真题及答案 6 卷 第 3 卷 燕窝涨发的操作步聚：沸水泡软，拣毛，提质，漂洗。 此题为判断题 (对，错)。 正确答案：√ 春节,蒙古族围坐火塘吃“扁食”,即()。 第 4 页 共 12 页 本文格式为 Word 版，下载可任意编辑 A.馄饨 B.饺子 C.烧卖 D.包子 参考答案：B 原产于我国的青紫蓝兔是一种小型优质肉用兔种。 ( ) 此题为判断题 (对，错)。 参考答案：× 市场竞争的形式有多种多样，但多数都发生在买卖双方各自 为实现自身经济利益而发生的竞争，被称为()。 A、买主之间的竞争 B、卖主之间的竞争 C、买卖之间的竞争 D、公平竞争 本题答案：C 下列适宜鲜牛奶短期保存的温度坏境是 ( ) A、-5~0℃ B、10~15℃ C、0~20℃ 第 5 页 共 12 页 本文格式为 Word 版，下载可任意编辑 D、0~4℃ 答案、D 香猪成猪的平均体重一般是______。 A.3～5 千克 B.15～38 千克 C.46～65 千克 D.73～85 千克 参考答案：B 餐饮服务人员考试真题及答案 6 卷 第 4 卷 电炸锅是常用的制作油炸食品的加热设备,温度稳定,但不 能自动控制。( ) 此题为判断题 (对，错)。 参考答案：错误 猪肉的特点是肌肉纤维细而软，结缔组织少，色泽鲜红。 此题为判断题 (对，错)。 正确答案：√ 把色圈上