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酒店专业《酒店服务理论》期中考试试卷
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1．行握手礼时，姿势正确的是( ) 。
A.右臂自然向前伸出 B. 目光四处张望
C.通常坐着行握手礼 D.两只手同时与两人行握手礼
2. 下雪天在通道上铺上地毯或胶皮的作用是( ) 。
A. 防止客人滑倒 B.保护通道地面
C.告诉客人行进方向 D.避免客人行走时鞋底发出响声
3.当服务员把汤菜汁撒在客人身上后，服务员要立即为客人擦拭，要注意如是女客人，要由( )
为客人擦拭。
A.男领班 B.餐厅经理 C.女服务员 D.男服务员
4. 当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员要告诉客人( ) ，以免出现事故。
A.最好不要随便走动 B.立即拔打 110 求助
C.大声叫喊以减少恐惧心理 D.借机打闹活跃气氛
5. 为身体有残疾客人服务的原则是( ) 。
A.用好奇的目光注视客人 B.在客人背后窃窃私语
C.服务应有针对性 D.模仿客人
6.对于客人提出代为保管食品的要求，餐厅( ) 。
A.必须满足客人的要求 B.按规定一般不可以为客人保管食品
C.收管理费后可以为客人保管食品 D.可与客人协商酌情处理
7. 按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿( ) 。
A.杯口 B.杯底 C.靠近杯的底部 D.杯的上半部
8. 下列( )是服务员个人卫生制度所不允许的。
A.女服务员梳披肩发 B.不留长指甲
C.不染指甲 D.男服务员没有大鬓角
9. 辣椒是每个朝鲜族家庭必备的调味品，朝鲜族嗜辣，决不比( )人逊色。
A. 四川、江苏 B.重庆、江苏 C. 四川、广州 D. 四川、湖南
10.床架、床垫与床上棉织品的清洁保养质量要求，需要达到相同无（ ）的标准。
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A.摇摆 B.污渍 C.褪色 D.变形
11.对照贵宾房卧室检查标准，管理人员需要检查床上布草是否做到无污迹无毛发，被子和枕
头是否（ ）。
A.干净 B.平整饱满 C.均匀.平衡 D.整体平整饱满，以及床单平整
12.违反安全操作规程的是（ ）。
A.用双手推车 B.利用梯架打扫高处的积尘
C.发现松动的桌椅即保修 D.用手拾起玻璃片
13.饭店管理人员在客房查房时，要使用鼻子闻的方法来检查房间内的空气是否清新，以及是
否有（ ）。
A.装修味 B.污染 C.异味 D.臭味
14. （ ）是客房最基本的空间。
A.盥洗空间 B.睡眠空间 C.起居空间 D.贮存空间
15 分菜时要胆大心细，掌握好菜的( )，做到分派均匀。
A.总量和质量 B.份数和总量 C.份数和价格 D.价格和质量
二.判断题（每题 2 分，共 20 分）
1.公共洗手间是饭店的“名片”。（
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