儿童的营养与膳食.ppt

儿童的营养与膳食; 小朋友正值长身体的时期，“吃得好”是确保他们健康成长的主要原因，若营养摄入不足，不但会造成营养不良症，还会影响智力发展，若膳食构造不合理，营养过剩也可带来多种营养病，如肥胖症等，所以安排孩子的膳食也要讲究科学。 那么，什么叫“吃得好”呢？“吃得好”应符合如下几方面的要求，也就是为小朋友提供合理的营养。; 多样、平衡、适度，按照小朋友的营养需要合理的搭配食物，即“杂食”，使多种营养物质齐全、平衡。世界上没有任何一种单纯的食物能提供人体所需的全部营养素，只有摄入丰富的多种食物，而不是少数所谓高档食品和补品，才干满足全方面营养的需求，按百分比摄入多种食物，才干保持平横膳食的总体食物构造，提升食物蛋白质生物价值，提供均衡营养。;;例如，我们说鱼是好食品，是相对肥肉或咸肉来说的，假如一种人鱼吃得太多，其他食品吃得太少，就破坏了合理的食物构造。 我们能够依此类推，任何一种好食品食之过多，破坏了食物构造，就不能再以好坏相论。 食品的好坏仅仅是食物与食物之间的一种比较.;一、 讲营养的第一要点是讲食物构造，好食品加好食品并不一定等于好营养（合理营养） 二、要从小培养孩子有良好的饮食习惯，有规律的进食，不挑食，不偏食，不贪食。 三、为孩子提供的膳食，应适合他们的消化能力。 四、讲究食品卫生，严防食物中毒。 ;牛奶:200~400克;营养与营养基本知识; 一、热量的主要起源：碳水化合物（糖类） 碳水化合物在体内分解成葡萄糖，葡萄糖氧化释放出热量，供人体之需，尤其是中枢神经系统所需的热量，完全要靠葡萄糖来提供。当膳食中碳水化合物充分时，能够降低蛋白质作为热量起源的消耗。不能被消耗吸收的碳水化合物称为纤维素（粗纤维），纤维素能增进肠蠕动，增长粪便量，冲淡肠道内的毒素，虽不能提供热量，却是人体不可缺乏的物质。;碳水化合物的食物起源; 在小朋友膳食中能够搭配着吃些甜食，如糖包、糖稀饭??，但不宜过多。 因为谷类、根茎类食物，除可提供热量，还具有其他营养素，如无机盐和维生素。若甜食过多，会使进食量降低，影响营养素的全方面摄入。甜食、糖果吃得过多，还轻易发生龋齿。; 二、生命的基础——蛋白质 蛋白质是细胞和组织的主要成份，蛋白质与核酸是生命的物质基础。 ⑴蛋白质的生理功能： a、构成新细胞、新组织：人体的任何一种细胞、组织和器官中都具有蛋白质。小朋友正值生长发育时期，要不断增长新的细胞、新的组织，就需要蛋白质作为原料。膳食中长久缺乏蛋白质，就会影响 他们发身体发育和智力发展。; b、修补组 织：人体在新陈代谢过程中，旧的组织需要不断更新、修补。 c、调整生理功能：蛋白质是构成酶、激素、抗体等的基本原料。以上这些物质都具有调整生理功能的作用。 d、供给热量：蛋白质可提供热量，但用蛋白质作为人体能量的主要起源是不经济的，故蛋白质不是热量的主要起源。; ⑵、蛋白质的营养价值 蛋白质的营养价值要从“质”和‘量’两方面去评价。 a、蛋白质的量：常用食物中，每500克食物所含蛋白质的量大致如下： 粮谷类，40克； 豆类，150克； 肉类80克， 蛋类，60克； 鱼类，50—60克； 蔬菜，5—10克。 b、蛋白质的质：一般来说，动物食品中的蛋白质所含的 必须氨基酸种类比较齐全、百分比比较合适，消化率也高于植物性食品，其蛋白质的营养价值比植物蛋白高。; 在植物蛋白质中，豆类，尤其是黄豆，蛋白质的营养价值接近于肉类，且蛋白质含量高，价钱又便宜，也属于优质蛋白质。 c、蛋白质的互补作用：食物中的蛋白质能被人体利用愈多，它的营养价值愈高。几种营养价值较低的蛋白质混合食用，能够相互取长补短，提升营养价值，称为蛋白质的互补作用。 ;;三、脂肪的生理功能; C、增进食欲：在烹调食物时，少不了油，油可增长食物的美味，引起食欲。脂肪在消化道内停留的时间较长，可增长饱腹感，不易感到饥饿。; ⑵、预防动脉硬化要从小朋友时期开始 世界卫生组织宣告，心、脑血管疾病、肿瘤的非传染性慢性疾病已经成为造成人类死亡的主要原因。动脉硬化的发生可始于童年，所以从小朋友时期起，就应该合适控制胆固醇的摄入量，少吃胆固醇含量高的食物。含高量胆固醇的食物:动物的脑子含量最高：如猪脑、牛脑、羊脑； 其次是禽蛋黄：如咸鸭蛋黄、鸡蛋