《调制乳工艺标准》行业标准编制说明.pdfVIP

《调制乳工艺标准》行业标准 编制说明 （征求意见稿） 一、工作简况 1 任务来源 本项目根据 《工业和信息化部办公厅关于印发2019 年第二批行业标准制修 订项目计划的通知》（工信厅科函〔2019 〕195 号）进行制定 。计划编号 2019-0698T-QB，项目名称“调制乳工艺标准”。 2 主要工作过程 （1）标准起草阶段 2019 年 7 月，中国乳制品工业协会组织召开了本标准制定工作启动会，成 立了由中国乳制品工业协会、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、内蒙古蒙牛乳 业（集团）股份有限公司、北京三元食品股份有限公司、光明乳业股份有限公司 等单位参加的《调制乳工艺标准》制定工作组。会议同时讨论了标准框架、内容， 对制定工作的计划及分工等进行了安排。 会后标准制定工作组，查阅分析了国内外调制乳相关的技术法规标准、参考 文献资料，据此标准制定工作组形成意见讨论稿。2019 年 12 月-2021 年 7 月， 中国乳制品工业协会组织标准制定工作组及行业相关企业对讨论稿进行了 4 次 讨论，根据各方提出的意见和建议，经反复研究讨论形成了《调制乳工艺标准》 （草案）及《标准编制说明》等文件材料。 （2）标准讨论阶段 2022 年 3 月 1 日，中国乳制品工业协会邀请工信部消费品司、中国轻工业 联合会、食品工业标准技术委员会、国家乳业工程技术研究中心、中国食品发酵 工业研究院、中国农业大学、北京工商大学的相关专家，以及嘉吉亚太食品系统 （北京）有限公司、斯必克 (中国)投资有限公司、利乐中国等公司等的相关技术 专家，与标准制定工作组一起对标准进行了研讨，共收集到意见 12 条。 1 会后标准制定工作组对意见进行了研究，对标准进行修改及完善。2022 年 4 月 1 日中国乳制品工业协会组织标准制定工作组对意见处理结果及标准内容进 行讨论，根据讨论结果内容形成《调制乳工艺标准》（征求意见稿）。 3 主要参加单位 本标准由中国乳制品工业协会、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、内蒙古 蒙牛乳业（集团）股份有限公司、北京三元食品股份有限公司、光明乳业股份有 限公司、新希望乳业股份有限公司、山东得益乳业股份有限公司等共同负责起草。 二、标准编制原则和确定标准主要内容的论证 1 编制原则 调制乳产品执行 GB 25191-2010 《食品安全国家标准调制乳》，标准中规 定了质量安全要求，生产许可细则有基本工艺流程，但对杀菌或灭菌、均质、灌 装等工艺没有具体参数规定。企业在实际生产中缺少工艺指导，不同企业工艺控 制参差不齐。2018 年 6 月，国务院办公厅印发《国务院办公厅关于推进奶业振 兴保障乳品质量安全的意见》（国办发〔2018〕43 号），其中明确需要“制定 液态乳加工工艺标准，规范加工行为”。同时，随着国家正式宣布“碳达峰”与 “碳中和”目标，在生产过程中使用节能减排的设备有重要意义。因此，该标准 的发布，有利于为企业实际生产提供工艺指导，规范生产行为，倡导企业节能减 排。 因此，依据以上内容，本标准编制过程中，主要体现如下原则： （1）指导性原则：以生产许可审核细则为基础，结合实际使用情况，对具 体工艺步骤参数进行规定、细化、补充。同时将原料要求、工艺步骤、设备、生 产规范等要求都整合为一个标准，对新生产企业具有系统性指导作用。 （2）质量提升原则：引导逐渐减少营养损失较大的加工工艺。对过程控制 参数，如杂质度、贮藏温度等，进行严格规定。 （3）先进行原则：落实和响应节能减排政策，提出鼓励使用降低能耗的技 2 术。 2 主要内容 2.1 适用范围 本文件适用于调制乳的生产工艺。 2.2 规范性引用文件 给出了本文件引用的有关文件，注 日期的引用文件，仅该日期对应的版本适 用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。引用文件主要包括设备标准、产品标准、生产规范标准等。 2.3 术语和定义 给出了无菌灌装的定义。参考美国 FDA Title 21 的规定。 2.4 工艺流程及工艺基本要求 2.4.1 工艺流程