西式烹饪工艺_北京联合大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年.docxVIP

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2023-09-20 发布于浙江
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西式烹饪工艺_北京联合大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年.docx

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西式烹饪工艺_北京联合大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年原料不要进行初加工，成熟，即可放入焗盘内。答案:错误一般都应在明火焗炉下完成。如果在烤炉内加热，应注意以顶火为辅，底火为主。答案:错误焗的传热介质是热空气，传热形式是辐射。答案:正确焗制作的菜肴表层盖有少司等，高温加热后，能结成一层硬皮，可有效地保护菜肴水分的流失和主料质地鲜嫩。答案:正确肉类原料烤好，从烤箱中取出后，应将其放置分钟，其收缩和膨胀的过程可以使肉质内部粉红的颜色均匀一致。答案:10～20 烤是将初步加工成形，调味抹油的原料，放入封闭的烤炉中，利