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食品检验工中级理论知识复习题
一、填空题
1 分析食品中无机成分时,一般须破坏有机物质,使被测组分释放出来。破坏有机物质常
用的方法有 干法 和 湿法 。
2 采样是指在产品中抽取具有 代表性 的样品,根据采样的过程有不同阶段,样
品可分为 检样 、 原始样品 和 平均样品 3 种。
3 密度计的类型有:普通密度计、 酒精计 、 糖锤度计 、波美计等。
4 凯氏定氮法加入 CuSO4 主要目的是 催化剂 和 指示剂 ,加入 K2SO4 的目
的是 提高溶液的沸点,加快有机物的分解 。
5 测定灰分含量的一般操作步骤分为坩埚准备、 样品预处理 、 炭化 和 灰化 。
6 对浓稠态样品,在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是__增大水分蒸发面积___ 。
测挥发酸时,要在处理好的样品中加适量磷酸,其作用是 使结合态的挥发酸游离出
来 。
7 索氏抽提法常用来测定 脂肪 的含量,索氏提取器由 冷凝管, 抽提管 和 抽提瓶
等 3 部分组成。
8 常见的食品矿物元素都可用 法和比色法测定,食品中的铅、锌的含量
可采用 二硫腙 比色法测定,铁的含量采用 邻二氮菲 法测定。
9 用直接滴定法测定食品还原糖含量时,所用的裴林标准溶液由两种溶液组成,A (甲)
液是碱性酒石酸铜甲液,B (乙)液是碱性酒石酸铜已液;一般用葡萄糖标准溶液对其
进行标定。滴定时所用的指示剂是亚甲基蓝,滴定终点颜色变化为蓝色变为无色。
10 根据我国食品卫生标准规定,允许使用的 8 种人工合成色素为苋菜红 、 胭脂红 和 诱
惑红 、柠檬黄,日落黄,亮蓝,靛蓝,赤鲜红。
二、单项选择
11 职业道德不体现( B ) 。
A 、从业者对所从事职业的态度 B 、从业者的工资收入
C 、从业者的价值观 D 、从业者的道德观
12 比较两组测定结果的精密度 (B )
甲组:0.19 %,0.19 %,0.20 %,0.21 %,0.21 %
乙组:0.18 %,0.20 %,0.20 %,0.21 %,0.22 %
A 、甲、乙两组相同 B 、甲组比乙组高 C、乙组比甲组高 D 、无法判别
13 对某试样进行三次平行测定,得 CaO 平均含量为 30.6%,而真实含量为 30.3% ,则
30.6%-30.3%=0.3%为( C )
A 、相对误差 B 、相对偏差 C 、绝对误差 D 、绝对偏差
14 按有效数字计算规则,0.03260 ×0.00814=( B ) 。
A 、0.0002653 B 、2.65 ×10-4 C、2.6 ×10-4 D 、2.7 ×10-4。
15 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时,溶液的( D )不发生显著改变。
A 、PK 酸值 B 、浓度 C、缓冲容 D 、pH 值
16 下列分析方法,不属于仪器分析的是( D ) 。
A 、光度分析法 B 、电化学分析法 C、色谱法 D 、化学沉淀称重法
17 下列玻璃仪器使用方法不正确的是( D ) 。
A 、烧杯放在石棉网上加热 B 、试管放入在水浴中加热
C 、坩埚直接放在电炉上加热 D
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