食品检验工理论知识复习题--资料 .pdf

食品检验工中级理论知识复习题 一、填空题 1 分析食品中无机成分时，一般须破坏有机物质，使被测组分释放出来。破坏有机物质常 用的方法有 干法 和 湿法 。 2 采样是指在产品中抽取具有 代表性 的样品，根据采样的过程有不同阶段，样 品可分为 检样 、 原始样品 和 平均样品 3 种。 3 密度计的类型有：普通密度计、 酒精计 、 糖锤度计 、波美计等。 4 凯氏定氮法加入 CuSO4 主要目的是 催化剂 和 指示剂 ，加入 K2SO4 的目 的是 提高溶液的沸点，加快有机物的分解 。 5 测定灰分含量的一般操作步骤分为坩埚准备、 样品预处理 、 炭化 和 灰化 。 6 对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是__增大水分蒸发面积___ 。 测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量磷酸，其作用是 使结合态的挥发酸游离出 来 。 7 索氏抽提法常用来测定 脂肪 的含量，索氏提取器由 冷凝管， 抽提管 和 抽提瓶 等 3 部分组成。 8 常见的食品矿物元素都可用 法和比色法测定，食品中的铅、锌的含量 可采用 二硫腙 比色法测定，铁的含量采用 邻二氮菲 法测定。 9 用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A （甲） 液是碱性酒石酸铜甲液，B （乙）液是碱性酒石酸铜已液；一般用葡萄糖标准溶液对其 进行标定。滴定时所用的指示剂是亚甲基蓝，滴定终点颜色变化为蓝色变为无色。 10 根据我国食品卫生标准规定，允许使用的 8 种人工合成色素为苋菜红 、 胭脂红 和 诱 惑红 、柠檬黄，日落黄，亮蓝，靛蓝，赤鲜红。 二、单项选择 11 职业道德不体现( B ) 。 A 、从业者对所从事职业的态度 B 、从业者的工资收入 C 、从业者的价值观 D 、从业者的道德观 12 比较两组测定结果的精密度 （B ） 甲组：0.19 ％，0.19 ％，0.20 ％，0.21 ％，0.21 ％ 乙组：0.18 ％，0.20 ％，0.20 ％，0.21 ％，0.22 ％ A 、甲、乙两组相同 B 、甲组比乙组高 C、乙组比甲组高 D 、无法判别 13 对某试样进行三次平行测定，得 CaO 平均含量为 30.6%，而真实含量为 30.3% ，则 30.6%-30.3%=0.3%为( C ) A 、相对误差 B 、相对偏差 C 、绝对误差 D 、绝对偏差 14 按有效数字计算规则，0.03260 ×0.00814=( B ) 。 A 、0.0002653 B 、2.65 ×10-4 C、2.6 ×10-4 D 、2.7 ×10-4。 15 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( D )不发生显著改变。 A 、PK 酸值 B 、浓度 C、缓冲容 D 、pH 值 16 下列分析方法，不属于仪器分析的是( D ) 。 A 、光度分析法 B 、电化学分析法 C、色谱法 D 、化学沉淀称重法 17 下列玻璃仪器使用方法不正确的是( D ) 。 A 、烧杯放在石棉网上加热 B 、试管放入在水浴中加热 C 、坩埚直接放在电炉上加热 D