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饭店餐饮卫生制度 1. 前言 随着社会的进步和人们生活水平的提高，人们对食品安全和餐饮卫生越来越关注。饭店作为提供餐饮服务的重要场所，卫生管理的重要性不言而喻。因此，强制执行饭店餐饮卫生制度对于确保食品的安全和卫生至关重要。 2. 法规依据 饭店餐饮卫生制度是指食品生产经营者按照国家卫生标准和相关法律规定的卫生要求，制定和实施的规范化管理制度。我国相关的法律法规主要包括以下内容： 1.食品安全法 2.卫生部颁布的《食品卫生法规十五项》 3.国家质量技术监督局等颁布的《食品安全管理规定》 4.各地卫生局出台的相关卫生法规 以上法规对于饭店和其他单位制定和实施卫生管理制度提出了严格要求。 3. 饭店餐饮卫生制度的内容 饭店餐饮卫生制度包括以下内容： 3.1 原材料采购和检验 1.饭店要在正规的销售场所选择优质的食品原材料，严格把关生产日期、保质期等信息。 2.对采购的食品原材料进行检验，不合格经检测确认需退货，由供货者负责。 3.2 厨房卫生 1.每天的开门前，要对厨房进行消毒和清洁工作，保证良好的卫生环境。 2.在制作菜品的过程中，要时刻关注自己的卫生和健康程度，如发现自己或身边工作人员感冒、扁桃体发炎、痰多咳嗽等症状，要及时调换工作岗位或停止工作。 3.食品制作过程中要注意卫生要求，严格控制食品加工露出时间，不得让食品过度老化或过期。 3.3 贮存与储藏 1.对于已经加工制作好的食品应妥善保存，有带有彩色涂层的食品不得与其他食品混放。 2.定期对贮存储藏条件进行排查和监测，确保食品的质量和口感。 3.4 卫生档案 饭店需要建立自己的卫生档案，包括从原材料采购到食品生产全部过程的操作记录，对食品的质量和安全有所追踪。 4. 总结 饭店餐饮卫生制度对于饭店提供理想服务、确保广大消费者健康安全有着重要意义。了解和遵从饭店餐饮卫生制度，是饭店和消费者的共同责任。希望饭店越来越注重卫生管理，为顾客提供更优质的餐饮服务。