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PAGE1 / NUMPAGES1 2023年度砧板岗位职责3篇（推荐） 砧板岗位职责1 　　1、完成本岗菜肴切配工作。 　　2、必须熟悉掌握本岗所做菜品，对本岗原料的验收要做到严格把关。  　　3、要求对本岗出品的原料合理存放，减少浪费，并定期清理 冷藏。对滞销原料协同炒锅及时处理。  　　4、餐前协调传菜，做好原料估清工作。  　　5、做好餐前准备，依据经营规律及预定情况，按量备制原料。  　　6、必须熟悉本岗菜肴、配菜的份量标准，餐中配菜当中严格 执行份量标准，同时要求刀工到位，片、丁、丝、条、块，按标准切配。  　　7、餐中协调传菜工作，按序配菜，掌握节奏。保证上菜速度。  　　8、对每道出品切配前必须看清下单要求，避免错配、误配。  　　9、合理处理原料的边角余料，协调炉灶及其它各岗（包括当值厨师），做好员工用餐配制，将原料浪费降到最低。  　　10、餐后做好本岗卫生，并随时检查本岗设施、设备的使用情况。对须维修的设施、设备必须立即报修。 a)注意操作安全，按规定操作，避免事故发生。  　　b)协调采购，做好明日计划申购，申购原料要求斤、两质量明确。  　　11、起到协调砧板与炒锅工作的作用。  　　12、负责本岗菜品每日物料、调料、器皿的储备与领用，督促 洗碗部门将本岗容器清洗干净。同时，领用过程中，注意容器的破损，并做好记录。  　　13、必须杜绝不卫生容器及破损较严重的容器上桌。  　　14、做好餐前准备、将所有本岗调料备齐。  　　15、餐中，监督炒锅出品，对颜色不正，份量不足或太足出品， 不予出菜，同时，要求炒锅重新制做。  　　16、餐中，听从传菜指挥，对催单、加急菜肴及时安排炒锅完 成。  　　17、认真核对本岗菜单，是否与菜品与容器相符。台号与单据 相符后方可出菜。监督粘板是否错配。  　　18、下班前、做好本岗卫生，并封存所用调料。  　　19、听从炒锅安排，按规操作，杜绝发生安全事故。 砧板岗位职责2 　　1、 了解营业情况，熟悉菜单，确保各项切配工作顺利进行；  　　2、 按照规格切配，保证接收菜单与半成品加工有条不紊的进行；  　　3、 检查库存情况，负责干货原料的涨发工作；  　　4、 合理用料，做到物尽其用，准确把好质量关，严格按照菜品要求准确及时切配原料，把好成本控制关，杜绝浪费；  　　5、 负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查，坚持先进先出原则，防止原料因存放时间过长而变质，根据存货做出次日的采购计划；  　　6、 如果宾客当餐没有的菜品，应及时进行协调或上报，尽可能的满足客人的要求；  　　7、 确保负责的区域卫生，做好每餐的收尾工作；  　　8、 爱护并正确使用各种设施设备及工具，节约用水用电及日常消耗品的使用，发现设施设备损坏、出现故障等情况，及时报告厨师长；  　　9、 完成上级领导临时安排的其它工作任务。 砧板岗位职责3 　　岗位名称：砧板主管 　　直属上级：厨师长  　　管理范围：砧板厨师、初加工厨师、洗菜工 岗位素质要求：  　　1、具有初中以上学历或同等学历。  　　2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。  　　3、接受过餐饮业的专业培训具备一级以上厨师资格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，善于鉴别菜品的品质和口味。  　　4、精通各菜肴的切配方法，熟练的掌握配菜技巧，有高超的刀工技术，有广泛的菜肴知识。  　　5、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面的知识。  　　6、熟悉餐饮生产的全过程，掌握管辖区域内各岗位的岗位职责和工作程序，善于安排各个环节的工作。  　　7、熟悉和执行餐饮业相关的法律法规和制度  　　8、善于指导和激励下属员工的工作表现，有效地编制本岗位员工的培训计划。  　　岗位职责:：负责砧板工作区域及加工区域的人员、卫生、出品、设备、安全、综合成本率的管理。具体职责如下：  　　1、 协助厨师长完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。  　　2、 对本管理区域的切配原料及半成品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。  　　3、按时完成厨师长下达的各项工作任务,并定期回报。  　　4、负责对厨房采购的本部门食品原材料及物料的质量验收。  　　5、熟悉和掌握各种原