餐饮卫生管理制度标本.docxVIP

餐饮卫生管理制度标本 一、总则 为加强本单位内部管理，保证职工健康，维护公众利益，特制定本《餐饮卫生管理制度标本》（以下简称《标本》）。 二、管理职责 1.食堂经理 食堂经理是食堂的内部管理人员，其职责如下： 确保食品的质量安全。 管理食品供应及调查家常菜提供商供应情况。 负责制定食品加工处理规范。 负责与相关监管部门沟通和联络。 2.营养师 营养师是餐饮单位的管理人员，其职责如下： 负责监督营养成分的合理摄取。 负责规划食品营养价值。 负责进行食品加工安全卫生检测。 负责餐具消毒。 三、管理措施和标准 1.食品质量监控措施 通过查看、检验每种食品的新鲜程度、食品保存时间及烹调等方式确保食品的质量安全。 食堂营养管理员每日检查每种食品的原材料比例及合理摄取的营养成分。 食堂经理每周对餐具及餐具清洁方案进行跟踪检查，确保食物的储存和加工过程的卫生安全性。 食堂经理必须年度进行一次食品技术评估。 2.清洁消毒措施 1.食堂经理定期进行食品加工和储存环境”的监督及“餐具消毒”工作。 2.食堂经理每天对厨房洗涤区、菜板、切菜刀具和餐具等进行消毒处理。 3.食堂补给经销商对供应的食品和餐具进行纯净度检测，每周进行一次核查。 四、违规行为与处理 不按规定实施“食品加工处理规范”的，整改后，给予警告；情节严重的，给予严重批评。 不按规定实施“食品质量监控措施”的，整改后，给予严重批评；情节严重的，给予警告甚至开除。 五、附则 本标本自教育闭馆后正式启用，如对本标本存在疑义者请与食堂经理联系。 以上内容请党政机关及企事业单位餐饮单位严格遵守，如有违规行为，视情节轻重给予处分。 六、执行日期 本标本从印出之日起实施，解释权归当前餐饮单位食堂经理所有。