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耐泡性好、货架期长的全麦挂面及其制备方法.pdfVIP

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  • 2023-09-20 发布于四川
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耐泡性好、货架期长的全麦挂面及其制备方法.pdf

    本发明公开了耐泡性好、货架期长的全麦挂面及其制备方法，按重量份计，所述全麦挂面包括全麦粉800～1000份，水360份，食盐5～30份，金属离子螯合剂0.005～0.015份；其中，全麦粉为小麦粉70～90份，麸皮10～30份混合。所述方法为将全麦粉经和面、醒面、压延、切条、烘干制成全麦挂面。与现有技术相比，本发明具有以下优点：(1)本发明所述全麦挂面面筋网络结构致密，浸泡过程中质构品质保持相对较好；(2)全麦本身富含植酸，本发明在此基础上仅添加少量金属离子螯合剂，有效的延长了全麦挂面的货架期，

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114982905 A (43)申请公布日 2022.09.02 (21)申请号 202210279293.6 A23L 3/3553 (2006.01) (22)申请日 2022.03

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