食品免疫学名词及简答题汇总 .pdf

名词解释 一、绪论 1 免疫学:研究免疫系统结构与功能的学科。 3.免疫耐受(Immune tolerance, IT)：指机体经某种Ag 诱导后形成的特异性免疫无应答的状态。 8.免疫反应：主要指免疫应答过程中所产生的抗体和致敏淋巴细胞与相应抗原特异性结合所发生的反应 2 免疫(Immunity)：机体识别“自己”和“非己”，排除抗原性异物，维持机体内环境稳定的一种生物功能。 特征：1.识别非身抗原的能力 2.对不同抗原的高度特异性 3.免疫记忆能力 4.对自身免疫抗原的耐受 (1)非特异性免疫(NSI)：又称固有性免疫或天然免疫。指生物在种系进化发育中与外界环境接触，逐步建立历来的一种无针对性的抵抗力。 特点：先天具有；作用无针对性；有明显的种族差异，但同一种族内个体差异不明显；反映发生快，但无记忆性；能稳定遗传 (2)特异性免疫 （SI）：又称获得性免疫、适应性免疫。指机体在生命活动过程中与生物病原体等抗原接触后获得的一种有针对性的抵抗力。 特点：特异性、记忆性、多样性 3.免疫应答:指机体免疫系统受抗原刺激后，淋巴细胞特异性识别抗原分子，发生活化、増生、分化或凋亡，进而表现出一定生物学效应 的全过程。分为 3 个阶段：抗原识别，免疫细胞活化，免疫效应。顺序为：吞噬细胞，细胞介导免疫，体液免疫 (1)细胞免疫应答：T 细胞介导的免疫应答，产生活化的效应 T 细胞核细胞因子，是免疫炎症的应答。 (2)体液免疫应答：B 细胞介导的免疫应答或抗体介导的免疫应答，产生抗体。 (3)初次应答：指宿主第一次接触外来抗原后血清中出现抗原特异性抗体的过程。 特点： ①潜伏期比较长，一般为 6-10 天。 ②初期产生的特异性抗体主要为低亲和力的 IgM，后期为 IgG。 ③血清中抗体高峰浓度较低，而且维持时间较短。 (4)再次应答：免疫系统对感染病原的首次入侵产生记忆作用，在相同病原体再次入侵时，产生更快和更强的应答，称之为再次免疫应答。 在一感染性疾病中存活的动物常不再感染此病，这是因为它们的快速再次应答，也就是说它们对此病产生了免疫。 特点： ①潜伏期较短，大约为初次应答潜伏期的一半。 ②抗体浓度增加快，含量比初次应答高，维持时间长。 ③用较少量抗原刺激即可诱发再次应答。 ④再次应答中产生的抗体主要为 IgG，而初次应答中主要为 IgM。 ⑤抗体的亲和力高，且较均一。 ⑥IgM 产生的数量和在体内持续的时间与初次应答时大致相同。 二、免疫器官和免疫细胞 1.免疫系统：机体执行免疫应答和免疫功能的组织系统。由免疫器官和组织、免疫细胞和免疫分子组成。 2.免疫器官：指实现免疫功能的器官或组织。根据发生的时间顺序和功能差异，可分为中枢神经免疫器官和外周免疫器官两部分。 (1)中枢免疫器官 （central immuneorgan）：免疫细胞产生与成熟场所 骨髓：哺乳动物 B 细胞成熟，直接进行免疫应答，产生大量抗体，约占40%。 胸腺：诱导淋巴干细胞成熟 T 细胞。一般结构：被膜、小叶间隔、实质 禽法氏囊：诱导淋巴干细胞成熟为B 细胞 (2)外周免疫器官 （peripheral immuneorgan）：成熟淋巴细胞定居并产生免疫应答的场所，包括脾脏、淋巴结和黏膜免疫系统等。 3.免疫细胞：主要是指能识别抗原，产生特异性免疫应答的淋巴细胞等各种细胞。淋巴细胞是免疫系统的基本成分，在体内分布很广泛， 主要是 T 淋巴细胞、B 淋巴细胞受抗原刺激而被活化，分裂增殖、发生特异性免疫应答。 (1)T淋巴细胞：表达 T 细胞受体和 CD3 复合物的淋巴细胞。来源于胚肝或骨髓的原T 细胞，在胸腺微环境中分化、发育，成熟后迁移至外 周血，继而定居于外周淋巴组织，可介导细胞免疫应答，并辅助机体针对 T 细胞依赖性抗原产生体液免疫应答。 (2)B淋巴细胞：其特征性表面标志是膜免疫球蛋白 (即B 细胞受体)，经抗原激活后可分化为浆细胞，产生与其所表达 B 细胞受体具有相同 特异性的抗体，介导体液免疫。 (3)NK细胞：是细胞免疫中的非特异性成分，它不依赖于胸腺、不依赖抗体或补体、不需要预先致敏，即可直接杀害杀伤或通过分泌细胞 毒性因子杀伤多种肿瘤细胞和被病毒感染细胞，起杀伤作用无肿瘤特异性和 MHC 限制性，是一类在早期抗肿瘤免疫机制汇总起重要作用的 效应细胞。 (4)肥大细胞：一类胞质内富含嗜碱性颗粒的细胞。颗粒中有组胺、硫酸乙酰肝素和各种酶类，在炎症和免疫反应时，颗粒被释放。 (5)抗原提呈细胞 （APC）：能摄取、加工处理抗原，并将抗原递呈给 T 淋巴细胞的一类免疫细胞，在机体免疫应答中发挥重要作用，也称 辅佐细胞（accessory cell）。 4.免