餐饮 包装间 制度.docxVIP

餐饮包装间制度 概述 餐饮包装间是指专门用于制作、储存、清洗餐饮包装的场地，其重要性不言而喻。为了保证食品的安全卫生，餐饮包装间制度需要得到全面落实和执行。 包装间要求 餐饮包装间应该设置在餐厅内，面积应当足够，而且需要满足以下要求： 餐饮包装间与存放食品的场所应该分开，而且应该有防虫防鼠的措施。 包装间的门应该具备密封性，并配置消毒设备。 包装间的地面、墙面、套管、天花板应当采用防潮、防霉、耐酸、耐碱、容易清洗的材质。 包装间应该有符合要求的水源、照明、通风等设施。 包装间应该每天进行清洁、消毒，而且应该有定期检查和维护计划。 包装间操作流程 操作流程是保证餐饮包装间卫生安全的重要保障。餐饮包装间操作流程应该如下： 清洗包装物：包装物应该用清水或者合适的清洗剂清洗，而且需要确保无残留。 消毒包装物：在清洗后，包装物应该用高温、紫外线、化学消毒等方法进行消毒，而且需要确保彻底。 包装物储存：消毒后的包装物应该分门别类，分别存放在不同的区域内。 包装物取用：包装物应该在使用前检查是否符合卫生要求，如果符合，才能拿到生产现场使用。 清洗包装间：在包装物制作完成后，应该对生产工具、作业台、地面等进行全面清洗，并进行定期检查和维护。 包装间操作规范 为了保证包装间卫生安全，各项操作应该严格执行以下规范： 包装人员应该全身穿戴干净的工作服、洗干净手、戴好口罩和帽子，不得在包装间内进行活动。