餐饮前厅卫生安全制度.docxVIP

餐饮前厅卫生安全制度 餐饮前厅是餐厅内餐饮服务的主要场所，也是顾客与食品接触的主要场所，其卫生安全的管理至关重要。为保障餐饮前厅的卫生安全，必须建立健全的制度和标准化的操作。 一、前厅环境与设施要求 前厅必须保持整洁、明亮、凉爽、通风； 前厅地面应平整、干燥、无防滑、无裂缝，表面易于清洗； 前厅墙面应平整、无孔洞、易于清洗，不宜用深色涂料； 前厅顶面要平整牢固，无积尘，随时保持清洁； 前厅设施要安全、明亮、美观、易于清洗消毒； 前厅门窗应密闭，易于清洗消毒。 二、前厅人员要求 前厅经理要配备专职负责卫生管理人员，并做好前厅卫生管理制度的制定、实施、监督和检查工作； 前厅服务员均应定期接受卫生知识的培训，持有效健康证上岗。在工作中要严格遵守卫生操作规程，确保服务过程中无菌污染； 前厅服务人员着装干净整洁、无异味，经常洗手，戴口罩、手套等防护用品。 三、前厅操作流程要求 尽可能避免手接触食物，尤其是生食、半生食食品； 运送餐食必须使用专用餐具和使用保温器等设备，确保食品质量； 公共用餐垫和调料罐必须经过加热消毒，保持清洁和干燥； 食客交叉对坐时，应隔开一定距离，留足过道，保持经过和出入的通畅无阻； 定期做好前厅设备和用具的检查、清洗和消毒。 四、前厅卫生管理制度 前厅卫生管理制度是重要的卫生管理手段之一，必须建立和完善； 前厅卫生管理规定必须完善，按照标准化制定，并定期检查和更新； 对