羊乳婴幼儿配方粉中牛乳成分鉴别与测定模型的建立.pdfVIP

第14卷第8期 食品安全质量检测学报 Vol.14No.8 2023年4月 Journal of Food S yand Quality Apr.,2023 羊乳婴幼儿配方粉中牛乳成分鉴别与 测定模型的建立 张立佳12，莫楠1,2，刘丽君1,2，韩晓旭1，赖世云3, 任一平4，尹睿杰，李翠枝1,2* [1．内蒙古伊利实业集团股份有限公司，呼和浩特 010110;2. 国家市场监管重点实验室（乳及乳制品检测与监控技术) 上海 201100；3.杭州璞湃科技有限公司，杭州310007；4.浙江清华长三角研究院，嘉兴314006] 基于超高效液相色谱-串联质谱法( 摘要：目的 high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry ，UPLC-MS/MS) 建立羊乳婴幼儿配方粉中牛乳的鉴别与测定模型，实现羊乳婴幼儿配方粉中牛乳 成分的快速分析。方法样品经胰蛋白酶水解，采用四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱法(quadrupole-orbitrap high resolutionmass spectrometry,Q-Orbitrap-HRMS)结合蛋白数据库筛选特征肽段。选择具有代表性的羊全脂 乳粉、牛全脂乳粉、羊乳清粉、牛乳清粉，分别按不同的比例进行混合，UPLC-MS/MS测定，通过换算系数构 牛 酪蛋白与牛全脂奶粉的换算系数 建特征肽与牛全脂奶粉和牛乳清粉的鉴别和定量分析模型。结果 β- kl 为2.8343，牛β-乳球蛋白与牛全脂奶粉的换算系数k2为1.6542，牛β-乳球蛋白与牛乳清粉的换算系数ks为 27.8598。牛β-乳球蛋白和牛β-酪蛋白在20~1000nmol/L范围内，线性关系良好；方法的检出限为1.9g/kg， 定量限为6.4g/kg 实验室验证，方法准确度为91.5%~103.0%；重复性相对标准偏差为4.3%~5.1%，再现性相对标准偏差为 4.7%~5.7% 。结论 该模型可分别对羊乳婴幼儿配方粉中牛乳清粉和牛全脂乳粉进行鉴别与测定，两者之和 即为牛乳含量。该模型极大地简化了前处理，具有操作简便、快速、方法实用性强等优点。 关键词：超高效液相色谱-串联质谱法；特征肽段；羊乳婴幼儿配方粉；牛乳；模型 Identification and quantitative model establishment for cow milk components in infant and young children goat formulas ZHANG Li-Jia2, MO Nan-2, LIU Li-Jun2, HAN Xiao-Xu, LAI Shi-Yun, REN Yi-Ping′, YIN Rui-Jie, LI Cui-Zhil2* (1. Inner Mongolia Yili Industrial Group Co., Ltd., Hohhot 010110, China; 2. Key Laboratory of Milk and Dairy Products Detection and Monitoring Technology for State Market Regulation, Shanghai 201100, China; 3. Hangzhou Pupai Technology Co.