微胶囊化葡萄糖氧化酶的制备及对小麦粉品质的改良研究的中期报告.docxVIP

微胶囊化葡萄糖氧化酶的制备及对小麦粉品质的改良研究的中期报告 本项研究旨在制备微胶囊化葡萄糖氧化酶并研究其对小麦粉品质的改良效果。 一、研究进展 1. 葡萄糖氧化酶的制备 采用电泳法从葡萄糖氧化酶源中分离纯化葡萄糖氧化酶，然后采用酵素微胶囊化技术制备微胶囊化葡萄糖氧化酶。通过扫描电镜和透射电镜观察微胶囊的形态，结果表明微胶囊的形态规则，大小均匀。 2. 小麦粉品质的测试 采用蛋白质电泳分析、面团强度测试、面筋质量指数分析和烘焙试验等对小麦粉的品质进行了测试。结果表明，添加微胶囊化葡萄糖氧化酶后，小麦粉的蛋白质含量得到了提高，面筋质量指数也提高了，面团的强度也增强了。 二、研究计划 1. 进行小麦面包等烘焙产品的品质测试； 2. 进行微胶囊化葡萄糖氧化酶的稳定性测试； 3. 继续探索微胶囊化葡萄糖氧化酶的制备工艺及在小麦相关产品中的应用。 三、结论 本项研究初步证明了微胶囊化葡萄糖氧化酶能够有效提高小麦粉的品质，为小麦粉的生产提供了新的思路。接下来，我们将继续深入研究微胶囊化葡萄糖氧化酶的制备工艺及在小麦相关产品中的应用。