日产100吨烤鸡翅工厂设计.docVIP

Abstract 学号：10114050151 毕业设计说明书 日产100吨烤鸡翅工厂设计 Technology design of 100 tons per day of grilled chicken wings 学院：环境与生物工程学院 专业：食品科学与工程 班级：食品10-1 学生： 赵珍 指导教师（职称） 张钟（教授） 完成时间： 2014 年 03 月 15 日至 2014 年 06 月 20日 PAGE PAGE III PAGE PAGE I 摘 要 PAGE PAGE IV PAGE PAGE III 摘 要 本文完成了日产100吨烤鸡翅工厂的初步设计，主要包括产品方案、生产工艺、能耗估算、经济核算分析、排水系统设计、生产工厂的卫生安全设计以及生产设备的初步选型。通过物料平衡、水电汽平衡、劳动力平衡等工作估算了生产成本与利润，并验证了日产100吨烤鸡翅生产工厂建设项目的可行性。为了更好的说明本设计，绘制了厂区平面布置图、主要设备图和生产工艺流程图等图纸。 关键词：烤鸡翅 工厂设计 Abstract 广东石油化工学院毕业设计：年产30000吨什锦果肉果冻工厂设计 Abstract This paper completed Technology design the 100 tons per day of grilled chicken wings, including product solutions, production processes, energy consumption estimates, economic accounting analysis, the initial selection of the drainage system design, production plant design and production of health and safety equipment. By material balance, water, steam and balance, the balance of labor and other work to estimate the cost of production and profit, and to verify the feasibility of the 100 tons per day of grilled chicken wings production plant construction projects. In order to better illustrate the design, factory layout plan drawn up, major equipment and production flow chart diagram and other drawings. Key words: Grilled chicken wings plant design 目录 目 录 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 摘 要 I Abstract II 第一章 绪论 1 1.1 烤鸡翅简介 1 1.2 我国烤鸡翅市场现状 1 1.3烤鸡翅的发展趋势 2 1.4项目设计依据 2 1.5指导原则和思想 3 1.6项目定位及特点 3 第二章 工艺设计 5 2.1 工艺设计概要 5 2.2产品方案和班产量的确定 5 2.3 生产工艺流程设计 6 2.3.1 8g烤鸡翅尖生产工艺流程的确定 6 2.3.2 32g烤鸡翅根(鸡小腿)工艺标准 9 2.4主要工艺过程 12 2.4.1解冻 12 2.4.2修整 13 2.4.3滚揉 13 2.4.4分筛(挑选)工序 14 2.4.5翻转工序 15 2.4.6烘干 15 2.4.7烘烤 16 2.4.8真空 16 2.4.9装袋工序(洁净车间) 17 2.5工艺流程说明 17 2.6 生产工艺流程的安全设计 17 第三章 物料衡算 20 3.1 原料的衡算 20 3.2包装材料的衡算 20 第四章 生产设备的选型 22 4.1 设备选型的基本原则 22 4.2设备选型的分析说明 22 第五章 能耗估算 26 第六章 经济核算分析 27 第七章 排水系统设计 29