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餐饮店斟酒的服务技巧及规范 1.葡萄酒斟酒服务技巧 （1）接受客人点酒后，将酒品小心送至客人面前，并在客人面前验酒。展示时右手握住瓶口，左手用服务巾拖住酒瓶，将酒瓶商标的正面朝向客人。供客人检查后，将酒标朝向客人，并把酒放置于餐桌上或者酒篮中。 （2）用开瓶器割开瓶口的锡箔封口并取下。 （3）用餐巾擦干净瓶口。 （4）用螺丝钻垂直钻入木塞中央，使螺丝钻深入木塞。 （5）用开瓶器的支撑杆扣住瓶口。 （6）垂直提起开瓶器，将软木塞慢慢提起来。 （7）用手摇松木塞后，从瓶口拔出，再将瓶塞反向拧出来。 （8）再次用餐中擦净瓶口。 （9）检查木塞的外观，将瓶塞呈现于客人面前供检验。 （10）服务员右手握住酒瓶，酒标朝向客人，先倒一点让客人试酒，得到客人同意后再为客人斟酒，斟酒时应该遵循女士及年长者优先的原则，最后再给点酒的主人倒酒。红酒倒的量应该是1/2杯左右即可，白酒是1/3 杯左右。 2.香槟酒斟酒服务技巧 （1）将香槟酒的封口锡纸从瓶口取下。 （2）先用左手紧紧扣住软木塞，右手再将软木塞上的铁丝箍拧开。 （3）用餐巾包住瓶口，以45 度角手持酒瓶，持餐巾的右手紧紧扣住软木塞，瓶口朝向无人的空旷处，用左手旋转酒瓶，依靠瓶内的压力将木塞顶出，开瓶时避免出现较大的声响，因为这样是不礼貌的。 （4）用餐中擦净瓶口，将瓶塞拿给客人检验。 （5）在倒酒的时候，要用服务巾交叉包住酒瓶，以避免体温影响