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第 35 卷 第 14 期 农 业 工 程 学 报 Vol.35 No.14 300 2019 年 7 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Jul. 2019 梯度恒温水热处理饲料的糊化时间温度特性研究 ※ 金 楠，段恩泽，王红英 ，方 鹏，祁忠贤，陈计远 （中国农业大学工学院国家农产品加工技术装备研发分中心，北京 100083 ） 摘 要：糊化作为淀粉热加工过程中的一种功能特性，在以淀粉源原料为主的饲料工业中应用广泛，而时间和温度是饲 料调质等热加工中 2 个相互依存的重要工艺参数。为探究饲料糊化过程中对时间和温度的敏感性、掌握饲料糊化变性规 律，该文以育肥猪配合饲料粉料为研究对象，基于饲料糊化的黏度特性，利用快速黏度分析仪（rapid visco analyzer ，RVA ） 在 25～95 ℃范围内测定了 5、10、15 ℃/min 3 个升温速率对饲料糊化行为的影响，并在此基础上，采用自定义的 RVA 梯度恒温加热程序对饲料进行水热处理，分析饲料糊化的时间和温度依赖性，利用黏度差值 Δμ 及其导数分析得到饲料糊 化的温度阈值。结果显示：饲料的糊化行为受升温速率影响（P0.05 ），当升温速率由 5 增加到 15 ℃/min ，峰值黏度由 295 增加到 364 mPa·s，起始糊化温度由 71.90 增加到 72.85 ℃；72、78 和 86 ℃ 3 个温度阈值将饲料糊化过程中黏度的增 长趋势划分为 4 个阶段；温度梯度范围为 64～95 ℃、恒温保持时间分别为 1、3、5 和 10 min 的梯度恒温加热程序，证 实了饲料糊化的温度依赖性和时间依赖性，且在饲料糊化的不同阶段所表现出的温度和时间依赖性显著程度不同；过长 的恒温或加热处理时间会降低饲料糊化过程中的黏度值，使饲料的糊化表现出剪切稀化现象；在育肥猪配合饲料调质工 艺参数的设定中，调质温度选择高于起始糊化温度 72 ℃为宜，且延时熟化保持能带来更好的调质效果。研究结果为饲料 糊化过程的研究提供了一种新思路，也为配合饲料调质等热加工过程的工艺优化提供参考。 关键词：饲料；温度；农产品；糊化；梯度恒温加热；水热处理；时间温度依赖性；RVA doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2019.14.037 中图分类号：S816.9 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2019)-14-0300-08 金 楠，段恩泽，王红英，方 鹏，祁忠贤，陈计远. 梯度恒温水热处理饲料的糊化时间温度特性研究[J]. 农业工程学 报，2019，35(14)：300－307. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2019.14.037 Jin Nan, Duan Enze, Wang Hongying, Fang Peng, Qi Zhongxian, Chen Jiyuan. Time and temperature characteristics of feed gelatinization by gradient isothermal hydrothermal treatment[J]. Transactions of the Chinese Society