餐饮店服务现场管理制度.docxVIP

餐饮店服务现场管理制度 一、餐前会议制度 （1）餐厅服务部门每餐前都必须召开餐前会（时间由各店视实际情况而定，通常不超过 15 分钟为宜），餐前会由餐厅经理主持。 （2）会议主要议程。 ①检查员工的出勤情况。 ②总结上餐工作，并做出相应的表扬与批评。 ③传达上级的指示或通知。 ④把开餐时的注意事项提醒员工注意。 ⑤讲解特别推荐菜式及促销情况，口头考核上次餐前会讲解的内容。 ⑥分析预订情况，分工及指派工作。 ⑦检查员工的仪容仪表及用具的配备。 二、餐前检查制度 （1）每日上班前应该准备好餐厅检查一览表，按照餐厅检查一览表上的要求逐条进行检查。 （2）台面摆设标准：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口，席巾无洞、无污渍。 （3）台椅摆设标准：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或显图案形状。 （4）工作台摆放标准：餐柜摆设、托盘安放要整齐划一、餐具布置整齐。 （5）地毯卫生标准：要做到无污物、纸屑。 （6）大理石地面：无污迹，注意防滑。 （7）环境：灯光、空调设备完好正常，提前半小时开放空调。 （8）如发现问题及时更正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。 三、餐前准备工作制度 （1）将所有的备用物品摆放到指定位置，分类、陈列整齐。 （2）每个员工都要注意自己的仪容仪表，备好自己的工作用具。 （3）保证良好的工作状态，不准在工作过程中处理个人私事。 （4）随时做好楼面和餐桌的清理工