第六章食品色彩与光学性质.pptVIP

2.透光测定法在食品品质评价上的应用 透光测定法是食品无损检测的一种常用方法，比较典型的应用有：果蔬成熟度的检测、谷类水分含量测定、玉米霉变损伤检测、碎米程度、食品颜色、鸡蛋内血丝混入的检测等。 当前第30页\共有39页\编于星期五\10点 例如，对花生熟度测定常采用Kramer(1963)开发的花生熟度计。 该仪器就是用波长分别为480nm和510nm的两波长光来测定光密度，判断花生熟度。因为花生随着成熟，其光密度减少。 对于花生油，在特定的波长光照射时，成熟花生的油比生花生的油透光性要好，其差异在425、455和480nm最为显著。 当前第31页\共有39页\编于星期五\10点 果实内部的空洞、褐变、病变等也可以通过透光法测定。 当前第32页\共有39页\编于星期五\10点 对于苹果按叶绿素含量进行自动分选的机械，也是按透光原理设计的，称为内部品质分选机。 该机常采用690nm和744nm的单色光对无损伤果实进行测定，并由△D将苹果分选为5个等级。 当前第33页\共有39页\编于星期五\10点 (二)反射光特性的测定 反射特性利用例之一就是对水果表皮的颜色或伤疤的检出。测定的一般原理是，用传感器测定