食品的营养与健康.pptxVIP

■■各种食物的营养价值;各类金品的营木价任;谷类食品的营泰价值. ■不可缺少;谷皮 糊粉层 歷乳胚轴 胚芽;;;答奏食品;豆宣制品??健康的保证;大豆的抗营养因素: 蛋白酶抑制剂 豆腥味（脂肪氧化Oi 酶产生） 胀气因子（水苏糖和棉子糖） 植酸（影响矿物元素的吸收利用 皂鼠和异黄酮 植物红细胞凝血素 抗营养因素的存在使人?豆的消化率只冇65%,影响营养价值.;;”餐桌上不可缺少;4、芳香物质、有机酸和色素 5、某些酶类、杀菌物质和具冇特殊功能的生理活性成分 （二）加工烹调的影响 在加工烹调中应注意水溶性维生素及无机盐的损失和破坏,特别是维生素C 蔬菜：先洗后切或现炒现切，急火快炒，现做现吃 水果：在制成干果、鏈头食品和果脯等时维生素有不同程度的流失;美味水果人人爱? 香蕉;美味水果人人爱?;;美味水果人人爱■樱桃;美味水果人人爱?梨_;美味水果人人爱? 桔子;美味水果人人爱■柚子;美味水果人人爱■苹果;i;;美味水果人人爱?李子;美味水果人人爱?;美味水果人人爱■杨桃;佛猴桃;美味水果人人爱■荔枝;;美味水果人人爱■龙眼;;美味水果人人爱■榴莲_;美味水果人人爱■榴莲山竹;美味水果人人爱■火龙果;i美味水果人人爱?桃仁_;美味水果人人爱?芒果;美味水果人人爱■金橘;美味水果人人爱-大枣;五、富，禽肉役鱼类的营乖价值;;;每、禽内鱼类;III;;4、 炼乳（浓缩乳）： 甜炼乳（加16