广式拉肉肠粉.docxVIP

广式拉肉肠粉 简介 肠粉这段时间家里经常做来吃，都是买肠粉粉来做的。刚好看到学做家常菜的教学帖，做肠粉的粉粉是自己配的，刚好家里现有粘米粉、小麦淀粉、玉米淀粉三种粉。马上称量好材料准备起来，准备的时间久一点，在蒸时速度非常快不用5分钟就有一盘肠粉可以吃了，导师的配方做出来的肠粉口感好，带有点Q，配的豉油酱汁也很棒，淋入肠粉上太美味了，比在外面买现成的好吃，在网上买肠粉粉来做还没导师的好吃呢！ 食材 主料 粘米粉80g 小麦淀粉70g 玉米淀粉35g ? 辅料 肉碎100g 熟油适量 生抽4匙 蚝油1匙 清水半碗 鸡精适量 胡椒粉少许 生菜适量 小葱适量 姜片适量 白砂糖1勺 老抽1/3匙 清水400g 盐半勺 广式拉肉肠粉的做法 1.准备称量好的粘米粉80克、小麦淀粉70克、玉米淀粉35克。 2.准备好姜片、葱白、大蒜 3.生菜洗净切小块，葱叶切小。 4.准备好前腿肉肉碎，用少许鸡精、熟油、白胡椒粉拌匀待用。 5.准备的粉粉加入半勺盐,400克清水拌成无颗粒的粉浆待用。 6.小锅放入少许油爆香姜片、葱白段、大蒜。 7.倒入生抽4匙、蚝油1匙、老抽1/3匙。 8.加入半碗清水，调入砂糖1勺，鸡精半勺，煮开3分钟。 9.关火捞出姜、葱、大蒜。 10.豉油酱汁和熟油都准备好就可以开始了。 11.锅水先煮开放入蒸架 12.盘子刷上一层油 13.倒入薄薄一层粉浆 14.放入一勺肉碎用勺子压散开蒸时容易熟透。 15.撒入葱花或生菜 16.盖上盖大火1分钟即可。 17.打开锅盖，看见粉浆变成透明色有小泡泡拱起即熟。 18.拿出用刮板快速刮起来 19.用刮板切成小段，放盘里淋入1小勺熟油，2匙豉油酱汁即可享用。 20.成品 21.成品