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本发明公开了一种活菌吸食型奶酪的制备方法及制备得到的奶酪，其中制备方法包括以下步骤：（1）生牛乳标准化达到FPR=0.4‑1.2；（2）均质；（3）杀菌；（4）接种发酵剂，在温度26‑42℃下发酵7‑16小时，随后添加0.001‰‑1‰的凝固剂，发酵至pH为4.3‑5.0；（5）搅拌破乳，直至无明显凝乳块，凝乳和乳清混合均匀为止；（6）离心分离乳清和凝乳，离心力为2000‑6000g，时间为2.5‑30min，温度为5‑40℃，离心至凝乳的水分含量为70‑85%；（7）剪切搅拌，至凝乳质构由凝乳
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116784390 A
(43)申请公布日 2023.09.22
(21)申请号 202310867169.6
(22)申请日 2023.07.14
(71)申请人 新希望乳业股份有限公司
地址 6
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