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uh杀菌对绿茶饮料风味的影响 绿茶饮料的味道主要体现在汤的颜色、味道和香料上。UHT瞬时高温杀菌处理绿茶饮料后,茶汁色泽明亮,香气以清香为主,略带花果香;滋味较鲜醇爽口,富于浓厚感,沉淀较少。 1 材料和方法 1.1 绿茶饮料 采用优质干茶龙井,用水温60℃、时间15min、茶水比1∶60水浴浸提方式获取。 1.2 试剂 理化成分分析试剂为分析纯,色谱所用试剂为色谱纯。 1.3 仪器和试药 —电子天平FA2004 上海精密科学仪器有限公司 —Ultrospec 3300 pro UV/Visible Spectrophotometer Amersham Biosciences Biochrom Ltd —FT74UHT/HTST Processing System 英国Armfield公司 —气相色谱/质谱联用仪GC6890N-MS5973N 美国Agilent公司 —高效液相色谱仪LC-10A 岛津公司 1.4 实验方法 1.4.1 茶汁的制备 取已制备好的绿茶饮料进行UHT超高温瞬时灭菌实验。工艺操作步骤是:先将茶汁预热至70℃,再导入设备的核心处理部位进行灭菌处理,在135℃下处理5s,处理样出口温度为83.6℃,随后在无菌操作台上用PET瓶进行热罐装。得到灭菌后的绿茶饮料样,常温避光保存备用。 1.4.2 动态顶空吸附法 取400ml浓度为2.7g/100ml的绿茶饮料样