小白杏饮料的研制及加工和储藏过程中非酶褐变的研究的中期报告.docxVIP

小白杏饮料的研制及加工和储藏过程中非酶褐变的研究的中期报告 小白杏饮料的研制及加工和储藏过程中非酶褐变的研究的中期报告 一、研究背景 小白杏是一种传统的中药材，具有清热润肺、止咳化痰、润燥止渴等功效，已广泛应用于药膳食疗与保健领域。小白杏饮料是一种将小白杏加工成饮品的新型产品，具有口感好、营养丰富、方便携带等特点，深受消费者欢迎。 然而，小白杏饮料在加工和储藏过程中容易发生非酶褐变反应，导致饮料颜色变深、味道变差、营养价值下降等问题。因此，本研究旨在探究小白杏饮料非酶褐变的机理，制定有效的防止措施，提高小白杏饮料的品质和保质期。 二、研究内容 1.采集小白杏样品，对其品质进行分析和评价，确定合适的加工工艺和保藏条件。 2.对小白杏饮料在加工和储藏过程中的颜色变化、抗氧化活性、总酚含量和细胞壁组分等进行分析，并比较不同处理方法对小白杏饮料品质的影响。 3.研究小白杏饮料在不同储藏条件下的物理化学特性变化，探究非酶褐变的机理，分析影响非酶褐变的因素，找出有效的防止措施。 4.确定小白杏饮料的生产工艺和储藏条件，制定质量控制标准和检测方法，提高小白杏饮料的品质和保质期，推广应用小白杏饮料产品。 三、研究进展和预期结果 目前，我们已经完成了小白杏样品的采集和分析，确定了加工工艺和保藏条件，成功制备了小白杏饮料。在加工和储藏过程中，我们对小白杏饮料的颜色变化、抗氧化活性、总酚含量和细胞壁组分等进行了分析，发现小白杏饮料经过热处理、添加酸性物质和过滤等处理后，对非酶褐变的抑制效果最好，其颜色、味道和营养价值都得到了有效维护。 目前，我们正在进行小白杏饮料在不同储藏条件下的物理化学特性变化的研究，以及探究非酶褐变的机理和影响因素，预期将找出有效的防止措施，并制定质量控制标准和检测方法，提高小白杏饮料的品质和保质期。最终，我们的研究结果有望为小白杏饮料的生产和质量控制提供理论和实践支持，为小白杏饮料行业的发展繁荣做出贡献。