致病性病毒寄生虫对食品的污染（食品卫生学）大学课件.pptVIP

;一、致病性病毒对食品的污染;1、 口蹄疫病毒对食品的污染;病 原;培养： 多种细胞中增殖培养，如犊牛肾细胞、仔猪肾细胞、仓鼠肾细胞〔BHK21〕 实验动物： 常用豚鼠和乳鼠等 抵抗力： 对外界环境的抵抗力很强，但对日光、酸碱敏感;传染源： 带毒动物：包括隐性感染动物，其排泄物、分泌物带毒，甚至呼出的气体 发病动物：含毒量以感染动物口腔中的舌皮最高，其次是水疱液、内脏、分泌物和排泄物;传播途径 直接接触和间接接触传播均可 主要经消化道传播 可经损伤的粘膜〔口、鼻、眼、乳腺〕和皮肤 呼吸道传播：呼吸入受污染的空气;牛： 病牛咀嚼困难、流涎、 水疱：发病1-2天后口腔粘膜、唇内面、齿龈、舌面和颊部粘膜上发生蚕豆至核桃大的水疱 腐烂或溃疡：水疱约经一昼夜破裂，形成红色糜烂，体温恢复正常，如继发感染，那么形成溃疡;蹄部、趾间和蹄冠： 水疱：在口腔发生水疱的同时或稍后，蹄部等出现水疱，病牛不原站立、行走或跛行 糜烂：水疱破溃后留下红色糜烂面，以后结痂，如细菌感染，那么发生化脓、蹄不能着地、甚至蹄壳脱落;其他部位： 乳房、乳头皮肤和鼻镜等部位亦可发生水疱和糜烂，继发感染那么乳房炎，产乳量下降;表现特点 良性口蹄疫：口蹄疫一般取良性经过，约经1-3周即可痊愈，病死率很低，一般不超过1-3% 恶性口蹄疫：该型病例FMDV可侵害心肌、病牛全身病症明显、全身虚弱、肌肉发抖、特别是心跳