乙烯利通过调节酚类物质和活性氧代谢维持鲜切荸荠的贮藏品质.pdfVIP

第14卷第5期 食品安全质量检测学报 Vol.14 No.5 2023年3月 Journal of Food Safety and Quality Mar.,2023 乙烯利通过调节酚类物质和活性氧代谢 维持鲜切荠的贮藏品质 袁瑞敏，胡铭文，闵婷*，王宏勋，易 阳，艾有伟 （武汉轻工大学食品科学与工程学院，武汉430023) 摘要：目的 探究乙烯利处理对鲜切荸荠贮藏品质的影响及其潜在机制。方法 以鲜切荸荠为实验材 料，每12h测定其在常温贮藏期间的色泽、酚类物质含量及其相关酶活性、活性氧及抗氧化酶活性变化。 结果2.0g/L 乙烯利溶液处理鲜切荸荠5min有效抑制了切面的黄化与褐变，显著减缓了b的增加以及L的降 低。在整个贮藏期间，与对照相比，乙烯利处理显著延缓了鲜切荸荠中总酚和总黄酮的积