中餐服务流程及服务细节行业资料酒店餐饮.docxVIP

页脚 从主宾为开始顺时针开始站在客人的右侧，距离客人两拳，距离桌边b.将酒拿到客人加手边距离约30公分以便确认，商标向上。 从主宾为开始顺时针开始站在客人的右侧，距离客人两拳，距离桌边 b.将酒拿到客人加手边距离约30公分以便确认，商标向上。3. 它菜根据客人需要）先将菜放在转盆上，报上菜名，顺时针旋转一周 添酒时要注意按照规定份量。c.当瓶中的酒快要斟完时，应主动征 中餐服务流程 培训资料 主题 主题 部门 序号 店面经理 分发 中餐服务流程和标准细则 渔翁品味 FB-PP-001 总经理批准 页数 渔翁品味 2016年 06 月 10 日 6 执行部门 生效日期 餐中服务项目：餐前准备、就餐服务、酒水服务、收银服务、传菜服务、卫生、 服务、环境服务 关键环节：餐中服务流程、餐中服务方法、餐中服务标准（技能）、餐中服务知 识、餐中服务配合服务员 方法及标准 方法及标准 语言： “中午好/ 晚上好！ XX” 1. 微笑，首先与客人有真诚目光交流，发自心的微 笑（标准：露出八颗牙齿） 2. 口齿清晰， 声音柔和， 音量适中， 语速不急不缓， 做到让客人一次听清楚。 3. 保持标准站姿；自然挺胸，双臂自然下垂后展开 4. 眼睛平视前方， 手指并拢，手心向微弯，体前交 叉右手放于左手上； 双手放在肚脐位置； 手不要靠 在身体， 行鞠躬礼角度 15 度左右 语言： “您这边请” 1、 站在客人的左、右前方与客人保持三步距离 2、 不要背对客人； 身体微侧，行走时， 步伐适 中， 途中要不时回头与客人交流 5 秒 3、 手势：上臂伸直与身体成 45 度，小臂微弯， 五指并拢指向前方， 手心与小臂侧统一方向 语言 语言： 您好“楼上请，小心台阶” 15 秒 速度适中 语言您好： “这边请” 10 秒 时间 目的 当客人进店， 除 第一站位人员： 距客三米时目 光关注、 二米微 笑示意、一米礼 貌问候（能看到 客人的全体人 员） 一楼楼梯口到 二楼楼梯口 语 言 速 度 表 情 时间 目的 方法及标准 一楼大厅带位 情景描述 情景描述 关键点 二楼带位 2、引领 1、问候 项目 距离 5 秒 理检查合格后方可下班。非本区域人员严禁串岗。拾到客人遗留物品一瓶酒。二.红葡萄酒1. 理检查合格后方可下班。非本区域人员严禁串岗。拾到客人遗留物品 一瓶酒。二.红葡萄酒1.当客人点到红酒时应及时准备好开酒刀， 给你添点茶好吗”右手持茶壶，拇指扣住茶壶把，大拇指摁住茶盖， 先将备餐间的点酒单、便笺及复印纸、菜单、木夹收好整齐摆放在规 在厅房门口 在客厅 客人坐下第一 时间 上茶水后 客人进包间， 到 就餐座前 情景描述 客人坐下上茶 和毛巾 3. 开门 4．灵活 掌握 5。上茶 水 6、上毛 巾 7. 拉椅 让座 项目 8 落口布 语言： “里面请” 1. 站在门口外侧，轻声敲门二、三下后双手开门， 随开门力度进入房间，并转身站立。 2. 右手上臂伸直与身体成 45 度，小臂微弯，五指 并拢指向前方， 手心与小臂侧统一方向， 作出 “请” 手势，如有和客人有目光交流或客人有致语时应向 宾客致以道别语“祝您用餐愉快”，并后退两步转 身，轻关门离开。 语言： “简要介绍包厢的设施设备，征询是否开电 视、空调的温度是否合适。再认真注意客人的言谈 举止，判断是主人还主宾并记住他们的姓氏或职 务，及时为客人提供相应的服务。 语言“请用茶水，小心烫”礼貌茶您好，（先生或 女士 今天我们为您准备了龙井、毛尖、和菊花。 请问您喝哪种？菊花在夏季用处清凉下火的？ 请 问需要加糖吗？必须要洗茶） 1. 根据客人人数准备好茶碗，检查茶壶，茶盅、无 破损、无污渍 2. 首次倒茶在边柜倒好之后用托盘送到客人面前 右手边 4 指处，茶水 8 分满顺序：先宾后主，先女 后男。顺时针进行。 语言“请用香巾” 1、 根据人数准备好毛巾碟与毛巾，确定毛巾碟与 毛巾干净卫生； 2、 准备 80 度毛巾，始终保证毛巾清香无异味： 3、 客人在休息区或从洗手间出来给客人递毛巾： 将毛巾放入毛巾碟，将装好的毛巾放在托盘，左手 持托盘；