果蔬农药残留快速检测技术.pptVIP

果蔬农药残留迅速检测技术;食品安全问题概述;（二）农产品安全指标 农产品的安全指标主要涉及如下内容： 1、严重危害人体健康的指标，如致病菌、毒素、贝类毒素； 2 、农产品污染指标，涉及化学和微生物污染指标，如农药残留、兽药残留、重金属、细菌总数、大肠菌群等； 3、农产品掺杂使假，如甲醛、三聚氰胺、增白剂、防腐剂、着色剂等， 4、转基因产品的安全性。 ;（三）农产品安全问题;PSP存在： PSP存在于世界各处，龙虾和许多蟹类体中发觉PSP毒素。临床症状：该毒素会引起神经系统的疾病，涉及颤抖、兴奋及唇舌的灼痛和麻木感，严重时会造成呼吸系统麻木以致死亡，是一种可致命的毒素。 DSP存在：DSP在加拿大、亚洲、新西兰、欧洲等地域的贝类生物体中发觉。 临床症状：PSP毒素可引起轻微的胃肠疾病，但不是一种可致命的毒素。;（2）真菌毒素; 真菌存在于大多数的农产品中，真菌毒素直接或间接进入食物链会造成动植物食品受到毒素污染。 在众多真菌毒素中，黄曲霉毒素是众所周知的最危险的毒素之一，是一类强致癌物。它是一组化学构造类似的物质，目前已鉴定出12种，B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、Q、H1、GM、B2a和毒醇。其中B1毒性最强。;2 转基因农产品的安全性;3 化学性物质危害; 亚硝酸盐危害主要表目前两方面： A：大量汇集可能引起中毒，长久摄入，可引起消化系统癌变，如胃癌、肠癌等； B ：NO3- + NO2- + 胺类化合物→亚硝胺（高致癌物） ⑵重金属危害 镉、汞、铅、砷、铬的危害为：在人体有蓄积性，半衰期较长，能产生急性或慢性毒性反应，可能造成畸形，致癌和致突变的潜在危害。危害高下依次为：镉、汞、铅、砷、铬。 目前我国小朋友金属铅污染较为严重。; ⑶农药残留危害; ⑷添加剂 主要表目前: ①过量添加着色剂、护色剂、去色剂、防腐剂等,如苯甲酸、山梨酸、亚硝酸盐、亚硫酸盐等。 ②还有无知或违法掺假，如甲醛、苏丹红、吊白块、三聚氰胺等等。 ⑸兽药药残 兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及/或其代谢产物，以及与兽药有关的杂质的残留。; 兽药残留的类型涉及： 1、原药； 2、药物在动物体内的代谢产物； 3、药物或其代谢产物与内源大分子共价结合的物质。 药残是在畜禽和鱼养殖过程中，为了预防和治疗而使用的抗生素、磺胺类等化学药物，它们往往造成药物残留于食品动物组织中。药残经过食物进入人体内。; 动物性食品中的药物残留对人类健康的影响，一直是一种众说纷纭的问题。此前，人们普遍觉得药残增长人体的抗药性和耐药性细菌种群的增长，将增长潜在的安全问题。但近期的研究表白，有效抗生素是致癌物质，人体过量食用，将造成细胞癌变。 禁用兽药：盐酸克伦特罗、莱克多巴胺。;二 农产品质量安全的相对性;三 农产品质量安全迅速检测措施的特点及分类; 迅速检测主要从三个方面体现： 1 试验准备简朴，使用试剂较少， 2 样品经简朴处理后即可测试，或采用先进迅速的样品处理措施，提升样品处理效率。 3 简朴、迅速和精确的分析措施，能够对处理好的样品在短时间内检出成果。;（二）农产品质量安全迅速检测措施的分类; 2 从定性定量来分： ①定性迅速检验（多在现场） ②半定量迅速检验（多在现场） ③定量迅速检验 3 按检测原理分： ①活体生物测定法-发光细菌或敏感性家蝇 ②分子生物学法 ③生物化学测定法 ④化学法—有机磷农药速测灵法，气谱法; ; 2 生物法 ⑴活体生物测定法 用发光细菌或敏感性家蝇作为测定材料； ⑵分子生物学法 采用免疫反应，如酶联免疫反应，采用特异性的酶联免疫试剂盒； ⑶生物化学测定法 生物化学测定法是利用胆碱酯酶克制原理，使用仅限于能克制胆碱酯酶活性的农药。; 目前我国成型的农药残留迅速测定措施 1 农药残留试纸法（农药速测卡法、酶试剂法或STRIP法） 2 酶片法（农药速测卡法） 3 农药残留分光光度法（克制率法） 4 酶联免没试剂盒法---分子生物学措施 5 有机磷农药速测措施;果蔬农药残留速测技术－酶克制率法;2 乙酰胆碱酯酶的酶促反应;3 存在有机磷或氨基甲酸酯类农药的酶反应;4.原理;二