中西面点专业工作手册式实训课教材建设研究.pdfVIP

食品 FOOD 教学 TEACHING 中西面点专业工作手册式 实训课教材建设研究 文 王珊珊 青岛酒店管理职业技术学院 众所周知，中西式面点课程具有较强的实践技艺性， 需求，教师以及学生本人都可以自行导入新的教学内容， 需要在教学过程中结合实践、联系实际，但是该课 这一点非常贴合当下日新月异的知识需求，也能够灵活应 程在教材选用方面较为传统，多为普通教材，在实际的教 对中西面点制作方面的新知识、新需求。 学中，这样无差别的统一教材很难保证教学质量。在这种 另外，工作手册式教材在一对一教学之中其实更有优 情况下，工作手册式的教材更符合当下的个性化教学，有 势，老师可以根据每位学生不同的学情，自由地在不同的 利于发挥每个学生的优势。 学生书本中插入几页不同的内容，这对于个性化教学来说 可以说是极大的便利，也能够满足不同难易程度的要求。 一、工作手册式教材的定义和优势 同时，将作业练习以教材形式固定