征求意见稿《巧克力代可可脂巧克力及其制品良好行为规范》.pdf

CCS 团 体 标 准 T/XXX XXX—XXXX 巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力 及其制品）以及糖果 分装企业良好生产规范 XXXX - XX - XX 发布 XXXX - XX - XX 实施 福建省质量管理协会 发 布 Q/XXX XXX—XXXX 目 次 前言II 1 范围1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义1 4 厂区环境2 5 厂房与设施2 6 设备与工器具2 7 人员管理与培训 3 8 物料控制与管理 3 9 生产加工过程卫生的要求 3 10 质量管理4 11 卫生管理4 12 成品的储存和运输 5 13 文件和记录5 14 投诉处理与产品召回 6 I Q/XXX XXX—XXXX 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由××××提出。 本文件由××××归口。 本文件起草单位： 本文件主要起草人： II Q/XXX XXX—XXXX 巧克力和巧克力制品（包含代可可脂巧克力及其制品）以及糖果 分装企业良好生产规范 1 范围 本标准规定了巧克力和巧克力制品（包含代可可脂巧克力及其制品）以及糖果分装的厂区环境、厂 房与设施、设备与工器具、人员管理与培训、物料控制与管理、加工过程控制、质量管理、卫生管理、 成品储存和运输、文件和记录、投诉处理和产品召回以及产品信息和产品宣传等方面的基本要求。 本标准适用于巧克力和巧克力制品（包含代可可脂巧克力及其制品）以及糖果企业的设计建造(改 扩建)生产管理及质量管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 9678.2 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品 GB 14881 食品企业通用卫生规范 3 术语和定义 3.1 巧克力 以可可制品(可可脂、可可块或可可液块/巧克力浆、可可油饼、可可粉)和(或)白砂糖为主要原料 添加或不添加乳制品、食品添加剂,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。 3.2 巧克力制品 巧克力与其他食品按一定比例,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。 3.3 代可可脂巧克力 以白砂糖、代可可脂等为主要原料（按原始配料计算，代可可脂添加量超过５％），添加或不添加 可可制品（可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特 定工艺制成的在常