高中生物选修1教学设计10：1.3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教案.docxVIP

高中生物选修一 制作泡菜并检验亚硝酸盐含量 教学目标 知识：泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理；泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定。 情感：认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能；对泡菜中亚硝酸盐含量的测 定，引导学生关注食品安全，维护身体健康。 能力：乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系；测定亚硝酸盐时的化学操作。 教学重点 制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量。 教学难点 泡菜中亚硝酸盐含量的测定。 知识网络体系 泡菜的制作 原理设计 原理 设计 操作 原料选择、预处理 调味装坛 发酵 成品 泡菜坛的选择 腌制时间、温度和食盐量的控制 亚硝酸盐含量测定 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应后，在与N-1-萘基乙二胺盐酸 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应后，在与N-1-萘基乙二胺盐酸 生成玫瑰色染料，并与标准液比较确定亚硝酸盐含量。 比色计算配制溶液 比色计算 配制溶液 配制标准液 配制样品液- 亚硝酸盐的形成、含量变化及其危害结果分析与评价 亚硝酸盐的形成、含量变化及其危害 课时安排 教学二课时习题三课时(见基础练习、创新练习、全练习题)。 课前准备 自 制PPT、 收集有关图片及文字资料、泡菜的制作及检测亚硝酸盐含量的视频资料。 教学过程 第一课时 ( 一 )引入新课 泡菜不但味美，而且还可以提高人的食欲。泡菜是怎样制作的?泡菜中含有亚硝酸盐，亚硝 酸盐有什么