大豆分离蛋白和大豆组织蛋白的特性及在肉制品中的应用.docx

大豆分离蛋白和大豆组 织蛋白的特性及在肉制 品中的应用 标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N] 大豆分离蛋白、大豆组织蛋白 一、简介 1、大豆分离蛋白 大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白，蛋白质含量在 90% 以上，氨基酸种类有近 20 种,并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，是植物蛋白中为数 不多的可替代动物蛋白的品种之一。 2、大豆组织蛋白（textured soy protein) 是以粉状大豆蛋白产品为主要原料，经调理、组织化等工艺制成的具有类似于瘦 肉组织结构的富含大豆蛋白质的产品组织化大豆蛋白，也称为大豆组织蛋白、组织蛋