啤酒生产技术（3）.pdfVIP

第第三三节节 麦麦芽芽制制造造 一一、、概概 述述 ■ 把把大大麦麦制制成成麦麦芽芽，，我我们们称称之之为为制制麦麦。。 ■ 麦麦芽芽是是酿酿造造啤啤酒酒的的主主要要原原料料。。啤啤酒酒 量量的的优优 劣劣，，麦麦芽芽的的 量量是是主主要要因因素素，，也也就就是是说说要要生生 产产优优 啤啤酒酒，，必必须须制制造造出出 量量优优良良的的麦麦芽芽。。 麦麦芽芽制制造造工工艺艺决决定定麦麦芽芽的的品品种种和和 量量，，从从而而 决决定定啤啤酒酒的的类类型型。。 制制麦麦工工艺艺流流程程 饲饲料料大大麦麦 大大麦麦→→粗粗选选→→精精选选→→ 分分级级→→ 酿酿造造大大麦麦 →→浸浸麦麦→→发发芽芽 →→绿绿麦麦芽芽 →→烘烘干干、、除除根根→→ 成成品品麦麦芽芽 （（一一））制制麦麦的的目目的的