冲泡三要素分析和总结.docxVIP

冲泡技巧 一、泡茶三要素 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的的用量、水温和茶叶浸泡的时间是冲泡技巧中的三个基本要素。 1、茶叶用量 冲泡不同类别的茶叶，使用不同的茶具，茶叶的投放量均有差异，但根据茶类及惯用的泡法，大体上可以将茶叶的投放量归纳为以下几种情况： 白茶类和黄茶类 冲泡白茶和黄茶时，用茶量与绿茶相仿，每克茶的开水用量为 50-60ml。要注意的是，在冲泡针状白茶和黄茶时，如白毫银针，每杯茶的投放量应恰到好处， 太多和太少都不利于欣赏杯中的茶的姿形景观。 绿茶类 1g 绿茶，冲入开水 50-60ml。通常一只容水量在 100-150ml 的玻璃杯，投茶量 2-3g。如果用壶泡法，茶叶用量按壶大小而定，一般以每克茶冲 50-60ml 水的比例，将茶叶投入茶壶待泡。细嫩的名优绿茶用量也可视品饮者的需要稍做调整。 红茶类 红茶品饮，主要用清饮和调饮两种。清饮泡法，每克茶用水量以 50-60ml 为宜，如选用红碎茶则每克茶叶用水量 70-80ml。调饮泡法，是在茶汤中加入调料， 如加入糖、牛奶、柠檬、咖啡、蜂蜜等，茶叶的投放量，则可随品饮者的口味而定。 花茶类 花茶多用盖碗冲泡，视盖碗大小，每碗置茶 2-3g，直接冲泡后饮用。 乌龙茶类 我国乌龙茶品种丰富，茶叶外形差异较大，如凤凰水仙系的乌龙茶、武夷岩 茶、台湾文山包种茶的茶叶呈粗壮的条索状；铁观音、本山、毛蟹等呈螺钉状； 而台湾洞顶乌龙等呈外形紧结的半球状，因此投茶量也有所不同。一般冲泡乌龙 茶，适宜使用江苏宜兴出产的紫砂壶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量 视乌龙茶的品种和形状而定，条形紧结的半球形乌龙茶用量以壶的二三成满即可； 松散的条索形乌龙茶，用量以容器的八成满为宜。 黑茶类 以普洱散茶为例，一般选用盖碗冲泡，投茶量为 5-8g，如用小壶冲泡，茶叶投放三四成即可。 2、冲泡水温 泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。大致说来，茶叶原料粗老、紧实、整叶的，要比茶叶原料细嫩、松散、碎叶的茶汁浸出要慢得多，所以冲泡水温要高。 具体说来，普通绿茶用 80-85℃的水冲泡，但遇到极细嫩的名优绿茶，一般只 能用 75-80℃的水冲泡。只有这样，泡出来的茶汤色清澈不浑，香气纯正，滋味鲜爽，叶底明亮，使人饮之可口。如果水温过高，汤色就会变黄；茶芽因“泡熟” 而不能直立，失去欣赏性；维生素遭到大量破坏，降低营养价值；咖啡碱、茶多酚的快速浸出，使茶汤产生苦涩味，这就是人们常说的把茶“烫熟”了。而且咖啡碱、茶多酚的快速浸出，茶味淡薄，同样会降低饮茶的功效。 白茶和黄茶多采用细嫩的茶芽为原料加工而成，如白毫银针，但由于白茶不 炒不揉，自然萎凋至干或烘干，内含物质保留完整，细胞未破碎，因此冲泡温度可在 90-95℃，从而使茶芽条条挺立，犹如雨后春笋，使饮茶者通过玻璃杯观赏茶芽的形和姿；而一些名优黄茶只能用 70℃左右的开水冲泡，才不至于泡熟茶芽。 对于大宗的红茶、花茶而言，由于茶芽加工原料适中，可用 90℃左右的开水 冲泡。 当冲泡乌龙茶、普洱茶等特种茶时，由于这些茶所选用的是较成熟的芽叶作 原料，属半发酵茶，加之用茶量较大，所以须用100℃沸水直接冲泡。特别是乌龙茶为了避免温度降低，在泡茶前要用开水烫热茶具，冲泡后还要用开始淋壶加温， 这样才能将茶汁充分浸泡出来。对于用粗老原料加工而成砖茶，即使用 100℃的沸水冲泡，也很难将茶汁浸泡出来，所以，喝砖茶时，须先将打碎的砖茶放入容器 中，加入一定数量的水，再经煎煮，方能饮用。 注意的是，泡茶的水温，通常是指将泡茶用水烧沸后，再让其自然冷却至所需的温度而言，置于已经过人工处理的矿泉水或纯净水，只要烧到泡茶所需的水温即可。 3、冲泡时间 泡茶时间必须适中，时间短了，茶汤会淡而无味，香气不足；时间长了，茶汤太浓，茶色过深，茶香也会因叁拾而变得淡薄。这是因为茶叶一经用水冲泡， 茶中可溶解于水的浸出物，会随着时间的延续，不断浸出和溶解于水中。所以， 茶汤的滋味总是随着冲泡时间延长而逐渐增浓的；沸水冲泡茶汤后，在不同时间段，茶汤的滋味、香气也是不一样的。 一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡 20-30s 左右饮用为好，如想再饮，到杯中剩有 1/3 茶汤时，再续开水。 冲泡白茶和黄茶时，因为这两类茶在加工时，未经揉捻，加之冲泡水温又低， 茶汁不易浸出，需加长冲泡时间。所以常在冲泡 30-50s 后才开始品茶，不过品茗者可以通过这段时间尽情欣赏茶芽的变化。 如果冲泡的是乌龙茶，由于用茶量比较大，又经过“温润泡”，因此第一泡 15s 左右即可将茶汤倒出，第二三泡时间在 15-20s 之间，第四泡后每次可适当延长 5s， 这样可使茶汤浓度不致相差太大。 二、持壶方法 掌握正确的持壶方法，既可以避免在泡茶的过程中烫手，又可以让人看起来轻松，美观大方。 1、紫砂壶