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试题说明
本套试题共包括1套试卷
每题均显示答案和解析
技能鉴定考试中式烹调师 （中级 练习题及答案3 5（00题
技能鉴定考试中式烹调师 （中级 练习题及答案3
L 单［选题］在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行 （处理。
A 混合均匀
B 用鸡汤调开
C 在水中烧沸
D 过滤
答案:B
解析：
2. 单［选题］水油皮的开酥方法采用 （。
A 一般采用叠酥的方法
B 一般采用卷筒的方法
C 一般采用破酥的方法
D 即可叠酥又可卷筒
答案:D
解析：
3 . 单［选题］我国规定肉制品中亚硝酸盐的残
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