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公共营养师复习题+参考答案 一、单选题（共60题，每题1分，共60分） 1、老年人随年龄增长体内瘦体重或代谢组织_____，脂肪组织_____。（） A、增加 增加 B、减少 增加 C、减少 减少 D、增加 减少 正确答案：B 2、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）。 A、生物价 B、真消化率 C、氨基酸评分 D、消化率 正确答案：A 3、以下为必需氨基酸的是（）。 A、蛋氨酸 B、甘氨酸 C、丙氨酸 D、丝氨酸 正确答案：A 4、上臂肌肉前群部不包括（）。 A、喙肱肌 B、肱二头肌 C、肱三头肌 D、肱肌 正确答案：C 5、下列不属于运动四要素的是（）。 A、运动类型 B、运动强度 C、运动速度 D、运动频率 正确答案：C 6、不需要分解可以直接吸收的物质是（）。 A、胆固醇 B、乳糜微粒 C、甘油三酯 D、磷脂 正确答案：A 7、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。 A、海带 B、木耳 C、银耳 D、香菇 正确答案：A 8、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。 A、维生素A B、维生素B1 C、维生素B2 D、维生素B12 正确答案：D 9、职业具有一定的下列哪一项特点（）？ A、社会责任性 B、社会实践性 C、社会普遍性 D、社会公益性 正确答案：A 10、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏（）。 A、每天进食100g左右猪肉 B、每周进食一次猪肝，每天进食牛奶鸡蛋 C、每周进食一次猪肝，每天进食牛奶鸡蛋 D、每周补充一次红黄色蔬菜 正确答案：B 11、（）中含铁最少。 A、木耳 B、全血 C、肝脏 D、牛奶 正确答案：D 12、碘主要存在于（）。 A、骨骼、牙齿 B、甲状腺 C、肌肉组织 D、红细胞 正确答案：A 13、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）。 A、DHA B、卵磷脂 C、花生四烯酸 D、EPA 正确答案：D 14、下列哪一项是社会主义道德的集中体现，也是社会主义职业道德的核心内容（）？ A、为人民服务 B、尊敬师长 C、诚实守信 D、爱岗敬业 正确答案：A 15、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。 A、卵巢和肝脏 B、皮肤 C、血液 D、肌肉 正确答案：A 16、食物中毒是（）。 A、有毒食物引起的急慢性中毒 B、正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的可食状态食物后，所发生的非传染性急性 C、经食物传播的各种疾病 D、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎 正确答案：B 17、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。 A、严格限制脂肪摄入 B、严格限制碳水化合物的摄入 C、给予优质蛋白质 D、给予适宜的能量 正确答案：D 18、抑制土豆发芽采用（）。 A、熏制法 B、高温杀菌法 C、腌渍保藏 D、辐射保藏法 正确答案：D 19、下列不属于食品防腐剂的是（）。 A、木糖醇 B、苯甲酸 C、山梨酸 D、丙酸 正确答案：A 20、开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有（）。 A、营养信息收集理论 B、营养信息分布理论 C、营养信息传播理论 D、营养信息汇总理论 正确答案：C 21、Y应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有于健康的行为，这种活动指（）。 A、健康传播活动 B、健康咨询活动 C、健康教育活动 D、讲课干预活动 正确答案：A 22、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。 A、精氨酸 B、色氨酸 C、蛋氨酸 D、赖氨酸 正确答案：D 23、学龄前儿童是指（）岁的儿童。 A、3~6 B、3~18 C、12~18 D、3~12 正确答案：A 24、纸制宣传品的缺点不包括（）。 A、缺乏动感 B、缺少新鲜感 C、不容易复制 D、携带不便 正确答案：C 25、养成爱护企业设备的习惯，()。 A、对于效益好的企业，是没有必要 B、体现职业道德和职业素质 C、养成爱护企业设备的习惯对提高生产效率是有害的 D、在企业经营困难时，是很有必要的 正确答案：B 26、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）有节约蛋氨酸的作用。 A、半胱氨酸 B、丝氨酸 C、酪氨酸 D、精氨酸 正确答案：A 27、血清和血浆的区别在于（）。 A、血清含有纤维蛋白原 B、血浆含有纤维蛋白原 C、血浆含有血细胞 D、血清含有血细胞 正确答案：B 28、按营养素新的分类，（）为微量营养素。 A、脂肪 B、糖类 C、矿物质 D、蛋白质 正确答案：C 29、下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是()。 A、蒸锅水煮饭 B、肉制品 C、腐烂的蔬菜 D、隔夜的剩饭菜 正确答案：C 30、女40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）。 A、脱脂奶 B、炼乳 C、酸奶 D、奶粉 正确答案：C 31、中国营养学会提出维生素A